شوئی ژو مینڈک (سیچوان ابلے ہوئے مینڈک)
مصالحہ دار اور بےحس کرنے والا، مینڈک کا نرم گوشت پھلی کے انکر اور سلاد کے ساتھ، سیچوان کھانے کی ایک کلاسک ڈش۔
Ingredients
16 items- مینڈک کا گوشت (بیل مینڈک) 500 گرام
- مونگ پھلی کے انکر 200 گرام
- سلاد (ڈنٹھل) 1 عدد
- خشک لال مرچ 20 گرام
- سیچوان مرچ 10 گرام
- ادرک 15 گرام
- لہسن 15 گرام
- پکسیان ڈوبانجیانگ (مسالہ دار بین پیسٹ) 2 بڑے چمچ
- ہلکی سویا ساس 1 بڑا چمچ
- کھانا پکانے کی شراب 1 بڑا چمچ
- نمک ½ چھوٹا چمچ
- چینی ½ چھوٹا چمچ
- کارن اسٹارچ 1 بڑا چمچ
- انڈے کی سفیدی 1
- کھانا پکانے کا تیل حسب ضرورت
- دھنیا حسب ضرورت
Nutrition
Steps （8 steps）
مینڈک کے گوشت کو دھو کر خشک کر لیں، ایک پیالے میں ڈالیں۔ 1 بڑا چمچ کھانا پکانے کی شراب، ½ چھوٹا چمچ نمک، 1 انڈے کی سفیدی اور 1 بڑا چمچ کارن اسٹارچ ڈال کر اچھی طرح مکس کریں اور 10 منٹ میرینیٹ کریں۔
انکروں کی جڑیں ہٹا کر دھو لیں۔ سلاد کو چھیل کر ٹکڑے کر لیں۔ ایک برتن میں پانی ابالیں، اس میں تھوڑا نمک اور تیل ڈالیں۔ انکروں اور سلاد کو تقریباً 30 سیکنڈ بلینچ کریں، پھر چھان کر ایک بڑے پیالے میں ڈالیں۔
ایک برتن میں تیل گرم کریں (50% گرم)۔ اس میں ادرک کے سلائسز اور باریک کٹا لہسن ڈال کر خوشبودار ہونے تک بھونیں۔ پھر باریک کٹا پکسیان ڈوبانجیانگ ڈالیں اور ہلکی آنچ پر سرخ تیل نکلنے تک تقریباً 2 منٹ پکائیں۔
اس میں خشک لال مرچ کے ٹکڑے اور آدھی سیچوان مرچ ڈالیں، کچھ بار چلائیں۔ تھوڑا پانی یا شوربہ ڈال کر تیز آنچ پر ابال لیں۔ سویا ساس اور چینی ڈال کر ذائقہ درست کریں، آنچ درمیانی کر کے 3 منٹ پکائیں۔
میرینیٹ کیے ہوئے مینڈک کے ٹکڑے ایک ایک کر کے سوپ میں ڈالیں۔ شروع میں نہ ہلائیں۔ جب سطح جم جائے تو اسپاتولا سے آہستہ سے ہلائیں۔ تقریباً 5 منٹ پکائیں جب تک مینڈک کا گوشت اوپر آ جائے اور پوری طرح پک جائے۔
پکا ہوا مینڈک کا گوشت اور سوپ سبزیوں والے پیالے میں ڈالیں۔ اوپر سے بچی ہوئی خشک مرچ اور سیچوان مرچ چھڑکیں۔
دوسرے برتن میں تقریباً 100 ملی لیٹر تیل دھواں نکلنے تک گرم کریں (تقریباً 200°C)۔ آنچ بند کر دیں اور گرم تیل یکساں طور پر مرچ اور سیچوان مرچ پر ڈالیں تاکہ خوشبو پھیل جائے۔
آخر میں دھنیا ڈال کر سجائیں اور پیش کریں۔ کھاتے وقت سوپ میں ڈبو کر کھا سکتے ہیں۔
Tips
مینڈک کے گوشت کو انڈے کی سفیدی اور کارن اسٹارچ کے ساتھ میرینیٹ کرنے سے یہ نرم اور رسیلا ہو جاتا ہے۔ آخری گرم تیل بہت گرم ہونا چاہیے تاکہ مرچ اور سیچوان مرچ کی خوشبو پوری طرح نکل آئے۔ اس کے علاوہ، مینڈک کے گوشت کو زیادہ نہ پکائیں — جب یہ سفید ہو کر اوپر آ جائے تو سمجھ لیں کہ پک گیا ہے۔
You May Also Like
More recipes you might enjoy
پیکنگ بطخ
بیجنگ کھانوں کا ایک عالمی شہرت یافتہ کلاسک، جس میں کرسپی جلد اور نرم، رس دار گوشت ہوتا ہے۔ پتلے پینکیکس، میٹھی بین ساس اور ہری پیاز کے ساتھ پیش کیا جانے والا یہ ڈش ہر لقمے میں ذائقے اور ساخت کا بہترین امتزاج پیش کرتا ہے۔ گھر پر ہی مستند پیکنگ بطخ کا لطف اٹھائیں!
چیونٹیاں درخت پر چڑھ رہی ہیں
چیونٹیاں درخت پر چڑھ رہی ہیں سیچوان کی ایک کلاسک ڈش ہے جس میں شیشے کے نوڈلز خنزیر کے قیمہ اور مسالہ دار بین پیسٹ کے ذائقے کو جذب کر لیتے ہیں، جس سے ایک رسیلا اور بھرپور ڈش بنتی ہے جو چاول کے ساتھ پیش کرنے کے لیے بہترین ہے۔
نمک میں چکن (یان جو جی)
گوانگڈونگ کے ہکا کھانوں کی ایک کلاسک ڈش، جس میں چکن کو موٹے نمک کی تہہ کے نیچے دھیمی آنچ پر پکایا جاتا ہے، اس کے قدرتی رس کو بند کر دیتا ہے۔ جلد سنہری اور نمکین ہو جاتی ہے، جبکہ گوشت نرم اور رس دار ہوتا ہے، ادرک اور نمک کی خوشبو سے بھرپور۔ دعوتوں کے لیے بہترین۔
فوچی فے پیآن (سیچوان گائے کا گوشت اور اوجھڑی کے سلائس)
سیچوان کے ٹھنڈے پکوانوں کا ایک جواہر، فوچی فے پیآن گائے کے گوشت اور اوجھڑی کے نرم سلائسوں کو مسالیدار اور بے حس کر دینے والی مرچ تیل کی چٹنی کے ساتھ جوڑتا ہے۔ اس کی بھرپور ساخت اور جرات مندانہ ذائقے اسے کسی بھی دعوت کے لیے ناگزیر بھوک بڑھانے والا بناتے ہیں۔