กบตุ๋นเสฉวน (ซุยจู กบ)
เผ็ดชา หอมกลิ่นเครื่องเทศ เนื้อกบนุ่ม กับถั่วงอกและผักกาดแก้ว เป็นเมนูเสฉวนคลาสสิกที่หยุดกินไม่ได้
Ingredients
16 items- เนื้อกบ (กบวัว) 500 กรัม
- ถั่วงอกหัวโต 200 กรัม
- ผักกาดแก้ว (ลำต้น) 1 ต้น
- พริกแห้ง 20 กรัม
- พริกไทยเสฉวน 10 กรัม
- ขิง 15 กรัม
- กระเทียม 15 กรัม
- เต้าเจี้ยวเสฉวน (พริก) ผสมถั่วปักซ่าน 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ ½ ช้อนชา
- น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ขาว 1 ฟอง
- น้ำมันพืช ตามเหมาะสม
- ผักชี ตามเหมาะสม
Nutrition
Steps （8 steps）
ล้างเนื้อกบและสะเด็ดน้ำ ใส่ในชาม ใส่เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ ½ ช้อนชา ไข่ขาว 1 ฟอง และแป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ คลุกให้เข้ากัน หมักไว้ 10 นาที
ล้างถั่วงอกเด็ดรากออก ปอกผักกาดแก้วและหั่น ต้มน้ำในหม้อ ใส่เกลือและน้ำมันเล็กน้อย ลวกถั่วงอกและผักกาดแก้วประมาณ 30 วินาที ตักขึ้นสะเด็ดน้ำใส่ชามใหญ่
ใส่น้ำมันในหม้อตั้งไฟกลาง ใส่ขิงและกระเทียมเจียวให้หอม ใส่เต้าเจี้ยวเสฉวนสับละเอียด ผัดด้วยไฟอ่อนจนน้ำมันมีสีแดง ประมาณ 2 นาที
ใส่พริกแห้งและพริกไทยเสฉวนครึ่งหนึ่ง ผัดเล็กน้อย เติมน้ำหรือน้ำซุป ต้มให้เดือดด้วยไฟแรง ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวและน้ำตาล ลดไฟกลางต้ม 3 นาที
ใส่เนื้อกบหมักลงไปทีละชิ้น อย่าคนตอนแรก เมื่อผิวเริ่มสันให้ใช้ตะหลิวค่อยๆ เขย่า ต้มประมาณ 5 นาทีจนเนื้อกบลอยและสุกเต็มที่
เทเนื้อกบและน้ำซุปลงในชามที่มีผัก โรยพริกแห้งและพริกไทยเสฉวนที่เหลือด้านบน
ใส่น้ำมันประมาณ 100 มล. ในหม้ออื่น ตั้งไฟจนควันขึ้น (ประมาณ 200°C) ปิดไฟ ราดน้ำมันร้อนบนพริกและพริกไทยเสฉวนให้ทั่วเพื่อส่งกลิ่นหอม
โรยผักชีตกแต่ง พร้อมเสิร์ฟ จิ้มน้ำซุปขณะรับประทาน
Tips
การหมักเนื้อกบกับไข่ขาวและแป้งข้าวโพดทำให้เนื้อนุ่มมากขึ้น น้ำมันร้อนตอนสุดท้ายต้องร้อนจัดเพื่อดึงกลิ่นหอมของพริกแห้งและพริกไทยเสฉวนออกมา นอกจากนี้ไม่ควรต้มกบนานเกินไป เมื่อเนื้อกบสีขาวลอยขึ้นมาแสดงว่าสุกแล้ว
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
ขนมไหว้พระจันทร์
ขนมไหว้พระจันทร์เป็นขนมพื้นเมืองที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลไหว้พระจันทร์ มีแป้งบางๆ และไส้แน่น การทำเองที่บ้านเพิ่มความอบอุ่นให้กับเทศกาล แป้งสีทอง ไส้ถั่วกวนและไข่แดงเค็มสร้างรสชาติที่ประทับใจ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้