Rã cozida ao estilo Sichuan (Shuizhu Rã)
Picante e entorpecente, a carne macia de rã combinada com brotos de feijão e alface, um clássico da culinária de Sichuan.
Ingredients
16 items- Carne de rã (bullfrog) 500g
- Brotos de feijão mungo 200g
- Caule de alface (celtuce) 1 talo
- Pimenta seca 20g
- Pimenta de Sichuan 10g
- Gengibre 15g
- Alho 15g
- Pasta de feijão picante Pixian 2 colheres de sopa
- Molho de soja claro 1 colher de sopa
- Vinho de cozinha 1 colher de sopa
- Sal ½ colher de chá
- Açúcar ½ colher de chá
- Amido de milho 1 colher de sopa
- Clara de ovo 1
- Óleo de cozinha a gosto
- Coentro a gosto
Nutrition
Steps （8 steps）
Lavar e escorrer a carne de rã, colocar numa tigela. Adicionar 1 colher de sopa de vinho de cozinha, ½ colher de chá de sal, 1 clara de ovo e 1 colher de sopa de amido de milho. Misturar bem e marinar por 10 minutos.
Remover as raízes dos brotos e lavar. Descascar e fatiar o talo de alface. Ferver água numa panela, adicionar um pouco de sal e óleo. Escaldar os brotos e o talo por cerca de 30 segundos, escorrer e transferir para uma tigela grande.
Aquecer óleo numa panela a 50% de temperatura. Adicionar o gengibre fatiado e o alho picado, saltear até perfumar. Adicionar a pasta de feijão picante picada finamente, cozinhar em fogo baixo até libertar óleo vermelho, cerca de 2 minutos.
Adicionar os pedaços de pimenta seca e metade da pimenta de Sichuan, mexer algumas vezes. Deitar um pouco de água ou caldo, deixar ferver em fogo alto. Adicionar molho de soja e açúcar para temperar, reduzir para fogo médio e cozinhar por 3 minutos.
Colocar os pedaços de rã marinados um a um na sopa. Não mexer no início. Quando a superfície firmar, empurrar suavemente com uma espátula. Cozinhar cerca de 5 minutos até a rã flutuar e estar completamente cozida.
Despejar a rã cozida e a sopa na tigela com os vegetais. Polvilhar o resto da pimenta seca e da pimenta de Sichuan por cima.
Noutra panela, aquecer cerca de 100 ml de óleo até fumegar (cerca de 200°C). Desligar o fogo e deitar o óleo quente uniformemente sobre as pimentas para libertar o aroma.
Por fim, decorar com coentro e servir. Pode mergulhar na sopa enquanto come.
Tips
Marinar a carne de rã com clara de ovo e amido de milho a deixa mais macia; o óleo quente final deve estar muito quente para libertar todo o aroma da pimenta e da pimenta de Sichuan. Além disso, não cozinhe demais a rã - ela está pronta quando ficar branca e flutuar.
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