Лягушка по-сычуаньски (Шуйчжу лягушка)
Острое и онемевающее, нежное мясо лягушки в сочетании с ростками фасоли и салатом, классическое блюдо сычуаньской кухни.
Ingredients
16 items- Мясо лягушки (бычья лягушка) 500 г
- Ростки маша 200 г
- Стебель салата (celtuce) 1 шт.
- Сушеный перец чили 20 г
- Сычуаньский перец 10 г
- Имбирь 15 г
- Чеснок 15 г
- Паста из бобов чили Писянь 2 ст. ложки
- Легкий соевый соус 1 ст. ложка
- Кулинарное вино 1 ст. ложка
- Соль ½ ч. ложки
- Сахар ½ ч. ложки
- Кукурузный крахмал 1 ст. ложка
- Яичный белок 1
- Растительное масло по мере необходимости
- Кинза по мере необходимости
Nutrition
Steps （8 steps）
Вымыть и обсушить мясо лягушки, положить в миску. Добавить 1 ст. ложку кулинарного вина, ½ ч. ложки соли, 1 яичный белок и 1 ст. ложку кукурузного крахмала. Хорошо перемешать и мариновать 10 минут.
У ростков удалить корни, вымыть. Очистить и нарезать стебель салата. Вскипятить воду в кастрюле, добавить немного соли и масла. Бланшировать ростки и салат около 30 секунд, откинуть на дуршлаг и переложить в большую миску.
Разогреть масло в кастрюле до 50% нагрева. Добавить имбирь и чеснок, обжарить до аромата. Добавить мелко нарезанную пасту из бобов чили, готовить на слабом огне до выделения красного масла, около 2 минут.
Добавить кусочки сушеного чили и половину сычуаньского перца, несколько раз перемешать. Влить немного воды или бульона, довести до кипения на сильном огне. Добавить соевый соус и сахар для приправы, уменьшить огонь до среднего и варить 3 минуты.
Аккуратно добавить маринованные кусочки лягушки по одному в суп. Вначале не мешать. Когда поверхность схватится, осторожно помешивать лопаткой. Варить около 5 минут, пока мясо лягушки не всплывёт и не будет полностью готово.
Перелить готовую лягушку и суп в миску с овощами. Сверху посыпать оставшимися сушёными чили и сычуаньским перцем.
В другой кастрюле разогреть около 100 мл масла до появления дыма (около 200°C). Выключить огонь и равномерно полить маслом чили и перец, чтобы высвободился аромат.
В конце украсить кинзой и подавать. Можно макать в суп во время еды.
Tips
Маринование мяса лягушки с яичным белком и кукурузным крахмалом делает его нежным; последнее горячее масло должно быть очень горячим, чтобы полностью высвободить аромат чили и сычуаньского перца. Также не переваривайте мясо лягушки — оно готово, когда становится белым и всплывает.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.
Лунный кекс
Лунные кексы - это традиционное угощение Праздника середины осени с тонкой корочкой и обильной начинкой. Приготовление дома добавляет тепла; золотистая корочка, плотная паста из семян лотоса и соленый яичный желток создают незабываемый вкус.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.