Ếch luộc Tứ Xuyên (Thủy Chú Ếch)
Cay tê, thịt ếch mềm kết hợp với giá đỗ và xà lách, một món kinh điển không thể cưỡng lại của ẩm thực Tứ Xuyên.
Ingredients
16 items- Thịt ếch (ếch bò) 500g
- Giá đỗ 200g
- Xà lách (thân) 1 cây
- Ớt khô 20g
- Tiêu Tứ Xuyên 10g
- Gừng 15g
- Tỏi 15g
- Tương đậu pixian (tương ớt đậu) 2 muỗng canh
- Xì dầu nhạt 1 muỗng canh
- Rượu nấu ăn 1 muỗng canh
- Muối ½ muỗng cà phê
- Đường ½ muỗng cà phê
- Bột ngô 1 muỗng canh
- Lòng trắng trứng 1 cái
- Dầu ăn lượng cần thiết
- Rau mùi (ngò rí) lượng cần thiết
Nutrition
Steps （8 steps）
Rửa sạch thịt ếch, để ráo, cho vào tô. Thêm 1 muỗng canh rượu nấu ăn, ½ muỗng cà phê muối, 1 lòng trắng trứng và 1 muỗng canh bột ngô, trộn đều và ướp trong 10 phút.
Giá đỗ bỏ rễ rửa sạch, xà lách bỏ vỏ thái lát. Đun sôi nước trong nồi, thêm chút muối và dầu. Luộc giá đỗ và xà lách khoảng 30 giây, vớt ra để ráo và cho vào tô lớn.
Đun nóng dầu trong nồi (khoảng 50% lửa), cho gừng và tỏi vào xào thơm. Thêm tương pixian băm nhuyễn, xào lửa nhỏ đến khi dầu đỏ ra, khoảng 2 phút.
Thêm ớt khô và một nửa tiêu Tứ Xuyên, đảo vài lần. Đổ nước hoặc nước dùng vừa đủ, đun sôi lửa lớn. Thêm xì dầu và đường để nêm, giảm lửa vừa nấu 3 phút.
Cho từng miếng ếch đã ướp vào nồi canh. Không khuấy lúc đầu. Khi bề mặt se lại, dùng thìa nhẹ nhàng đẩy. Nấu khoảng 5 phút đến khi thịt ếch nổi lên và chín hoàn toàn.
Đổ thịt ếch đã chín và nước canh vào tô có rau. Rắc phần ớt khô và tiêu Tứ Xuyên còn lại lên trên.
Trong nồi khác, đun nóng khoảng 100ml dầu cho đến khi bốc khói (khoảng 200°C). Tắt bếp, rưới dầu nóng đều lên ớt và tiêu để dậy mùi thơm.
Cuối cùng, rắc rau mùi lên trên và dọn ra. Khi ăn có thể chấm nước canh.
Tips
Ướp thịt ếch với lòng trắng trứng và bột ngô giúp thịt mềm; dầu nóng cuối cùng phải thật nóng để chiết xuất hết hương thơm của ớt khô và tiêu Tứ Xuyên. Ngoài ra, không nấu ếch quá lâu - khi thịt trắng và nổi lên là đã chín.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Jiaozi (Sủi cảo Trung Hoa)
Jiaozi, món ăn truyền thống của Trung Quốc, tượng trưng cho sum họp gia đình và thịnh vượng, đặc biệt là trong dịp Tết Nguyên Đán. Vỏ bánh mỏng, nhân mọng nước và đậm đà, chấm vào nước tương pha giấm tỏi, từng miếng cắn tràn ngập hương vị. Tự tay làm bánh là một trải nghiệm tuyệt vời và đầy niềm vui.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.
Cá chua cay Tứ Xuyên (Suancai Yu)
Món ăn cổ điển của Tứ Xuyên với nước dùng chua cay, thịt cá mềm. Bắp cải muối loại bỏ hoàn toàn mùi tanh của cá, kết hợp ớt khô và tiêu Tứ Xuyên kích thích vị giác. Thích hợp cho bữa cơm gia đình hoặc đãi khách.
Tôm rim dầu
Món ăn kinh điển của tỉnh Sơn Đông, Trung Quốc, được chế biến từ tôm tươi rim trong dầu và nước sốt cho đến khi đỏ bóng, thịt ngọt mềm, sốt sánh đậm đà. Thích hợp cho các bữa tiệc.