Shao Pian Zao Ji
Un plato frío clásico de Shanghái, con tiernas rodajas de pollo impregnadas del aroma del vino de arroz fermentado. Servido frío, es un aperitivo perfecto para el verano.
Ingredients
8 items- Muslos de pollo 2 (aproximadamente 400g)
- Marinada de vino de arroz fermentado (Zhaolu) 200 ml
- Vino de Shaoxing 1 cucharada
- Jengibre 3 rodajas
- Cebolleta 1 tallo
- Pimienta de Sichuan 1 cucharadita
- Sal al gusto
- Azúcar 1 cucharadita
Nutrition
Steps （7 steps）
Deshuesar los muslos, secar, aplanar con un mazo, sazonar con sal y pimienta de Sichuan. Marinar 15 min.
Calentar aceite en sartén a fuego medio, colocar el pollo piel abajo, cocinar 3 min hasta dorar. Dar vuelta, cocinar 2 min. Retirar.
En la misma sartén, sofreír jengibre, cebolleta y pimienta, añadir vino y agua, hervir, cocer el pollo 5 min hasta que un palillo penetre. Enfriar en agua helada.
Escurrir y cortar en rodajas de 0.5 cm. Disponer en un plato hondo.
Mezclar la marinada con 2 cucharadas del líquido de cocción y azúcar. Verter sobre el pollo cubriéndolo.
Tapar y refrigerar al menos 2 horas o toda la noche.
Servir frío, decorar con cebolleta o bayas. Disfrutar.
Tips
La marinada es salada, usar poca sal. El baño de agua helada da una textura firme. Marinar más tiempo intensifica el sabor; preparar con antelación.
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