Shao Pian Zao Ji
Un plat froid classique de Shanghai, de fines tranches de poulet marinées dans une saumure de vin de riz fermenté. Servi frais, un apéritif idéal pour l'été.
Ingredients
8 items- Cuisses de poulet 2 (environ 400g)
- Saumure de vin de riz fermenté (Zhaolu) 200 ml
- Vin de Shaoxing 1 cuillère à soupe
- Gingembre 3 tranches
- Oignon vert 1 tige
- Poivre du Sichuan 1 cuillère à café
- Sel à votre goût
- Sucre 1 cuillère à café
Nutrition
Steps （7 steps）
Désosser les cuisses, les sécher, les aplatir légèrement, frotter avec sel et poivre du Sichuan. Mariner 15 min.
Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen, mettre le poulet peau vers le bas, cuire 3 min pour dorer. Retourner, cuire 2 min. Réserver.
Dans la même poêle, faire revenir gingembre, oignon et poivre. Ajouter vin et eau, porter à ébullition, pocher le poulet 5 min jusqu'à ce qu'un cure-dent s'insère. Refroidir dans l'eau glacée.
Égoutter, trancher en morceaux de 0,5 cm, disposer dans une assiette creuse.
Mélanger la saumure avec 2 cuillères à soupe du jus de cuisson et le sucre. Verser sur le poulet pour couvrir.
Filmer et réfrigérer au moins 2 heures ou toute la nuit.
Servir frais, décorer avec échalote ou baies de goji. Déguster bien froid.
Tips
La saumure est salée, donc saler peu. Le bain d'eau glacée raffermit la chair. Plus le marinage est long, plus le goût est prononcé; préparer à l'avance.
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