烧片糟鸡
烧片糟鸡是上海经典冷菜，鸡肉嫩滑，糟香浓郁，冰镇后清凉开胃，夏日必备。
原料
8 种- 鸡腿 2只（约400克）
- 糟卤 200毫升
- 黄酒 1汤匙
- 姜 3片
- 葱 1根
- 花椒 1茶匙
- 盐 适量
- 糖 1茶匙
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
鸡腿去骨洗净吸干，用刀背拍松使厚度均匀，两面抹盐和花椒，腌制15分钟。
中火烧热平底锅，加油，皮朝下放入鸡腿，中小火煎3分钟至皮金黄，翻面再煎2分钟，取出。
留底油，煸香姜葱花椒，加黄酒和水煮沸，转小火放入鸡腿煮5分钟至筷子能穿透最厚处。捞出冰水冷却。
鸡腿沥干，切成0.5厘米厚片，整齐码入深盘中。
碗中倒入糟卤，加2汤匙煮鸡原汤和糖搅匀，浇在鸡片上完全浸没。
盖保鲜膜，放入冰箱冷藏至少2小时或过夜，使其充分入味。
取出装盘，可点缀葱花或枸杞。冰凉糟香，切片均匀更佳。
小贴士
糟卤本身有咸味，腌制时盐要少放。煮鸡后立即冰水浸泡可使肉质紧实嫩滑。冷藏时间越长越入味，建议提前半天制作。
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