Шао Пянь Цзао Цзи
Классическое холодное блюдо шанхайской кухни: нежные ломтики курицы, пропитанные ароматом ферментированного рисового вина. Подаётся охлаждённым, идеально для лета.
Ingredients
8 items- Куриные бёдра 2 (около 400 г)
- Рассол ферментированного рисового вина (Чжао Лу) 200 мл
- Вино Шаосин (или херес) 1 столовая ложка
- Имбирь 3 ломтика
- Зелёный лук 1 стебель
- Сычуаньский перец 1 чайная ложка
- Соль по вкусу
- Сахар 1 чайная ложка
Nutrition
Steps （7 steps）
Удалить кости, обсушить, отбить до равномерной толщины, натереть солью и перцем. Мариновать 15 мин.
На среднем огне разогреть масло, курицу кожей вниз, жарить 3 мин до золотистости. Перевернуть, жарить 2 мин. Снять.
В той же сковороде обжарить имбирь, лук и перец. Добавить вино и воду, вскипятить, варить курицу 5 мин до протыкания зубочисткой. Охладить в ледяной воде.
Обсушить, нарезать ломтиками 0,5 см, выложить в глубокое блюдо.
Смешать рассол с 2 ст.л. бульона и сахаром. Залить курицу, полностью покрывая.
Накрыть плёнкой, убрать в холодильник минимум на 2 часа или на ночь.
Подавать холодным, украсить луком или ягодами годжи. Наслаждаться.
Tips
Рассол солёный, поэтому солить меньше. Погружение в ледяную воду делает мясо упругим. Чем дольше маринад, тем насыщеннее вкус; готовить заранее.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Вареные креветочные шарики по-сычуаньски
Это восхитительное сычуаньское блюдо представляет собой нежные креветочные шарики в пряном красном бульоне с хрустящими ростками фасоли и сельдереем. Каждый укус наполнен остротой и ароматом. Легко приготовить дома.
Свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом
Классическое кантонское блюдо, свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом ценятся за насыщенный аромат черных бобов и нежное сочное мясо. Мягкое приготовление на пару сохраняет естественный вкус ребрышек, а ароматный соус пропитывает каждый кусочек. Идеально с рисом на пару.
Танъюань (шарики из клейкого риса)
Танъюань — знаменитый десерт китайского Фестиваля фонарей, символизирующий воссоединение семьи и счастье. Мягкая и тягучая оболочка скрывает сладкую начинку из чёрного кунжута, которая вытекает при надкусывании. Это традиционное успокаивающее лакомство.
Лунный кекс
Лунные кексы - это традиционное угощение Праздника середины осени с тонкой корочкой и обильной начинкой. Приготовление дома добавляет тепла; золотистая корочка, плотная паста из семян лотоса и соленый яичный желток создают незабываемый вкус.