เสี่ยวเพี่ยนเจาจี
อาหารเย็นคลาสสิกจากเซี่ยงไฮ้ ชิ้นไก่เนื้อนุ่มหมักในเหล้าข้าวหมัก เสิร์ฟเย็น เหมาะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหน้าร้อน
Ingredients
8 items- น่องไก่ 2 ชิ้น (ประมาณ 400g)
- น้ำหมักเหล้าข้าวหมัก (จ้าวลู่) 200 มล.
- เหล้าซ่าซิง 1 ช้อนโต๊ะ
- ขิง 3 แว่น
- ต้นหอม 1 ต้น
- พริกไทยเสฉวน 1 ช้อนชา
- เกลือ ตามชอบ
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
Nutrition
Steps （7 steps）
เอากระดูกน่องไก่ออก ซับให้แห้ง ทุบเบาๆ ให้หนาเท่ากัน คลุกด้วยเกลือและพริกไทยเสฉวน หมัก 15 นาที
ตั้งกระทะน้ำมันไฟกลาง วางไก่ด้านหนังลง ทอด 3 นาทีให้หนังเหลือง กลับด้าน ทอดต่อ 2 นาที ตักออก
กระทะเดิม ผัดขิง ต้นหอม พริกไทยเสฉวนด้วยไฟอ่อน ใส่เหล้าและน้ำ ต้มเดือด ใส่ไก่ต้ม 5 นาทีจนไม้จิ้มทะลุ ใส่ในน้ำแข็งเย็น
สะเด็ดน้ำ หั่นไก่เป็นชิ้นหนา 0.5 ซม. จัดเรียงในจานลึก
ผสมน้ำหมักเหล้าข้าวกับน้ำต้มไก่ 2 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล เทราดไก่ให้ท่วม
ปิดฟิล์ม ใส่ตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
เสิร์ฟเย็น ตกแต่งด้วยต้นหอมหรือเก๋ากี้ ชื่นชมรสชาติเย็นฉ่ำหอม
Tips
น้ำหมักมีรสเค็ม ใส่เกลือแต่น้อย การแช่น้ำแข็งหลังต้มช่วยให้เนื้อแน่นนุ่ม ยิ่งหมักนานยิ่งอร่อย ควรเตรียมล่วงหน้าครึ่งวัน
You May Also Like
More recipes you might enjoy
กุ้งอบน้ำมัน
อาหารขึ้นชื่อของมณฑลซานตง ปรุงจากกุ้งสดอบในน้ำมันและซอสจนมีสีแดงเป็นมัน เนื้อนุ่ม ซอสหวานเค็มกลมกล่อม เหมาะเป็นอาหารจานหลักในงานเลี้ยง
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ