Shao Pian Zao Ji
Món nguội cổ điển của Thượng Hải, thịt gà thái lát mềm ngấm nước rượu gạo lên men. Dùng lạnh, rất thích hợp làm món khai vị mùa hè.
Ingredients
8 items- Đùi gà 2 cái (khoảng 400g)
- Nước rượu gạo lên men (Zhaolu) 200 ml
- Rượu Thiệu Hưng 1 muỗng canh
- Gừng 3 lát
- Hành lá 1 cây
- Tiêu Tứ Xuyên 1 muỗng cà phê
- Muối vừa ăn
- Đường 1 muỗng cà phê
Nutrition
Steps （7 steps）
Gà bỏ xương, lau khô, dùng sống dao đập nhẹ cho dày đều, xoa đều muối và tiêu, ướp 15 phút.
Đun nóng dầu trên lửa vừa, cho gà mặt da xuống, chiên 3 phút đến khi vàng. Lật mặt, chiên thêm 2 phút, lấy ra.
Trong chảo, xào gừng, hành, tiêu cho thơm. Thêm rượu và nước, đun sôi, hạ lửa nhỏ, cho gà vào nấu 5 phút đến khi xiên que chọc qua dễ dàng. Cho vào nước đá làm nguội.
Vớt gà, để ráo, thái lát dày 0.5 cm, xếp vào đĩa sâu.
Trộn nước rượu với 2 muỗng canh nước luộc và đường. Rưới lên gà ngập mặt.
Bọc màng thực phẩm, để tủ lạnh ít nhất 2 tiếng hoặc qua đêm.
Dọn ra đĩa, rắc hành lá hoặc kỷ tử. Thưởng thức lạnh.
Tips
Nước rượu có mặn nên giảm muối. Ngâm nước đá sau luộc giúp thịt săn và mềm. Ngâm càng lâu càng thấm; nên làm trước nửa ngày.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Vịt quay Bắc Kinh
Một món kinh điển nổi tiếng thế giới của ẩm thực Bắc Kinh, da giòn rụm, thịt mềm mọng nước. Dùng kèm bánh tráng mỏng, tương ngọt và hành lá thái sợi, mỗi miếng cắn là sự hòa quyện hoàn hảo giữa kết cấu và hương vị. Hãy thưởng thức vịt quay Bắc Kinh chính thống ngay tại nhà!
Du Hương Nhục Ty (thịt heo xé sợi vị cá)
Món kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên, gồm thịt heo thái sợi mềm trong sốt chua ngọt cay nhẹ cùng rau củ giòn. Hương vị 'cá' độc đáo đến từ ớt ngâm, gừng, tỏi và sự cân bằng hoàn hảo giữa đường và giấm. Món ăn này rất 'tốn cơm'.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.