شاو بيان زاو جي
طبق بارد كلاسيكي من شنغهاي، يتميز بشرائح الدجاج الطرية المنقوعة في نبيذ الأرز المخمر. يقدم بارداً، مقبلات مثالية للصيف.
Ingredients
8 items- أفخاذ دجاج 2 (حوالي 400 جم)
- نبيذ الأرز المخمر (زاو لوه) 200 مل
- نبيذ شاوشينغ 1 ملعقة كبيرة
- زنجبيل 3 شرائح
- بصل أخضر 1 عود
- فلفل سيتشوان 1 ملعقة صغيرة
- ملح حسب الرغبة
- سكر 1 ملعقة صغيرة
Nutrition
Steps （7 steps）
نزع عظم الأفخاذ، تجفيفها، تسطيحها قليلاً، فركها بالملح والفلفل، تتبيل 15 دقيقة.
تسخين الزيت، وضع الدجاج بالجلد لأسفل، طهي 3 دقائق حتى يتحمر. قلبه وطهي دقيقتين. رفعه.
في نفس المقلاة، تشويح الزنجبيل والبصل والفلفل، إضافة النبيذ والماء، غلي، طهي الدجاج 5 دقائق حتى ينفذ عود. تبريده في ماء ثلج.
تصفيته، تقطيعه إلى شرائح 0.5 سم، ترتيبه في طبق عميق.
خلط منقوع نبيذ الأرز مع 2 ملعقة من سائل الطهي والسكر. صبه على الدجاج لتغطيته.
تغطيته وتبريده ساعتين على الأقل أو ليلة كاملة.
تقديمه بارداً، تزيينه ببصل أو توت. استمتع بالطعم البارد والعطري.
Tips
المنقوع مالح لذا استخدم ملحاً أقل. غمر الدجاج في ماء ثلج يعطي قواماً متماسكاً. كلما طال التتبيل كان أعمق نكهة؛ حضره قبل نصف يوم.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
يو شيانغ رو سي (لحم الخنزير المقطع برائحة السمك)
طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، يتميز بشرائح لحم الخنزير الطرية في صلصة حامضة حلوة وحارة قليلاً مع خضروات مقرمشة. النكهة الفريدة «برائحة السمك» تأتي من الفلفل المخلل والزنجبيل والثوم والتوازن المثالي بين السكر والخل. طبق مريح لا يقاوم ويتماشى رائعاً مع الأرز.
لحم البقر المسلوق على طريقة سيتشوان (شوي تشو نيو رو)
طبق سيتشواني كلاسيكي، شرائح لحم بقري طرية في مرق حار ومخدر، يُصب فوقها زيت مغلي ليطلق رائحة شهية. مذاق غني لا يُقاوم ويُدمن.
النمل يتسلق الشجرة
النمل يتسلق الشجرة هو طبق سيتشوان كلاسيكي حيث تمتص نودلز الزجاج نكهة لحم الخنزير المفروم ومعجون الفول الحار، مما يخلق طبقًا ناعمًا وشهيًا مثاليًا لتقديمه مع الأرز.
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.