Shao Pian Zao Ji
Um prato frio clássico de Xangai, fatias tenras de frango marinadas em vinho de arroz fermentado. Servido gelado, um aperitivo perfeito para o verão.
Ingredients
8 items- Coxas de frango 2 (cerca de 400g)
- Marinada de vinho de arroz fermentado (Zhaolu) 200 ml
- Vinho Shaoxing 1 colher de sopa
- Gengibre 3 fatias
- Cebolinha 1 talo
- Pimenta de Sichuan 1 colher de chá
- Sal a gosto
- Açúcar 1 colher de chá
Nutrition
Steps （7 steps）
Desossar as coxas, secar, bater levemente para uniformizar, esfregar sal e pimenta. Marinar 15 min.
Aquecer óleo em frigideira, colocar o frango pele para baixo, cozinhar 3 min até dourar. Virar e cozinhar 2 min. Reservar.
Na mesma frigideira, refogar gengibre, cebolinha e pimenta, adicionar vinho e água, ferver, cozer o frango 5 min até um palito penetrar. Arrefecer em água gelada.
Escorrer, fatiar em 0,5 cm, dispor num prato fundo.
Misturar a marinada com 2 colheres de sopa do caldo e açúcar. Verter sobre o frango a cobrir.
Tapar e refrigerar pelo menos 2 horas ou de um dia para o outro.
Servir frio, decorar com cebolinha ou bagas de goji. Apreciar.
Tips
A marinada é salgada, por isso usar menos sal. O banho de água gelada depois da cozedura dá uma textura firme. Quanto mais tempo marinar, mais sabor; preparar com antecedência.
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