烧片糟鸡
상하이식 차가운 요리로, 발효주에 절인 닭고기 슬라이스입니다. 촉촉하고 향긋한 맛이 여름철 입맛을 돋우는 전채요리입니다.
Ingredients
8 items- 닭다리 2개 (약 400g)
- 술지게미 절임액 (짜오루) 200ml
- 샤오싱주 1 큰술
- 생강 3쪽
- 대파 1대
- 산초(화자오) 1 작은술
- 소금 적당량
- 설탕 1 작은술
Nutrition
Steps （7 steps）
닭다리 뼈를 발라내고 키친타월로 물기를 닦고, 칼등으로 두드려 두께를 고르게 한 후 소금과 산초를 바르고 15분 재운다.
중불로 팬에 기름을 두르고 닭을 껍질이 아래로 향하게 넣어 3분간 노릇하게 굽는다. 뒤집어 2분 더 굽고 꺼낸다.
같은 팬에 생강, 대파, 산초를 약불로 볶아 향을 내고 샤오싱주와 물을 넣어 센 불로 끓인 후 약불로 줄여 닭을 넣고 5분간 젓가락이 찔러 쉽게 들어갈 때까지 삶는다. 얼음물에 넣어 식힌다.
닭을 건져 물기를 빼고 0.5cm 두께로 썰어 깊은 접시에 담는다.
절임액에 삶은 국물 2큰술과 설탕을 섞어 닭 위에 부어 완전히 잠기게 한다.
랩을 씌워 냉장고에 최소 2시간 또는 하룻밤 둔다.
꺼내서 접시에 담고 쪽파나 구기자를 고명으로 올린다. 차갑고 향긋한 닭고기를 즐긴다.
Tips
절임액이 짜므로 소금을 적게 사용한다. 삶은 후 얼음물에 담그면 고기가 탱글해진다. 재는 시간이 길수록 맛이 깊어지므로 반나절 전에 준비하는 것이 좋다.
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