Pato estofado en salsa de soja estilo Shanghái
Un clásico de Shanghái, el pato se estofa hasta quedar tierno en una rica salsa de soja dulce y salada, con un brillo color caoba.
Ingredients
11 items- Pato entero 1 (aproximadamente 1500g)
- Salsa de soja clara 3 cucharadas
- Salsa de soja oscura 2 cucharadas
- Azúcar de roca 50g
- Vino Shaoxing 3 cucharadas
- Jengibre 1 trozo grande
- Cebolletas 2
- Anís estrellado 2
- Rama de canela 1 pequeña
- Hojas de laurel 2
- Agua la necesaria
Nutrition
Steps （6 steps）
Limpia el pato, retira cuello, puntas de alas y patas. Sécalo por dentro y fuera. Corta el jengibre y ata las cebolletas.
Hierve agua. Escalda el pato 1 minuto hasta que la piel cambie de color. Escurre. Esto elimina olores y tensa la piel.
En una olla grande, añade aceite, derrite el azúcar a fuego lento hasta caramelizar. Agrega 500 ml de agua, salsas de soja, vino, jengibre, cebolletas, especias. Lleva a ebullición.
Añade el pato a la salsa. Hierve, luego reduce a fuego lento, tapa y estofa unos 40 minutos, girando el pato 2-3 veces.
Saca el pato. Cuela la salsa y resérvala. Deja enfriar el pato ligeramente, luego córtalo en piezas y colócalo en una fuente.
Vuelve a poner la salsa colada en la olla, hierve a fuego alto hasta que espese y cubra el dorso de una cuchara, unos 5 minutos. Vierte un poco sobre el pato, sirve el resto aparte.
Tips
Ten cuidado al caramelizar el azúcar para evitar que se queme. El tiempo de cocción puede variar; el pato está listo cuando un palillo perfora fácilmente la parte más gruesa. Remueve constantemente al espesar la salsa.
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