上海酱鸭
上海酱鸭是本帮菜经典之作，色泽红亮如琥珀，酱香醇厚，鸭肉酥烂入味，甜咸适口，令人食欲大开。
原料
11 种- 光鸭 1只（约1500克）
- 生抽 3汤匙
- 老抽 2汤匙
- 冰糖 50克
- 料酒 3汤匙
- 姜 1大块
- 葱 2根
- 八角 2个
- 桂皮 1小段
- 香叶 2片
- 水 适量
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
将光鸭洗净，去除颈部、翅尖和脚掌，用厨房纸巾擦干内外水分。姜切片，葱打结备用。
烧一锅开水，将鸭子放入烫至表皮变色，约1分钟，捞出沥干。此步可去腥并收紧表皮。
取大锅，加少许油，小火将冰糖炒至融化呈焦糖色，加入开水约500毫升，放入生抽、老抽、料酒、姜、葱、八角、桂皮、香叶，煮沸成酱汁。
将鸭子放入酱汁中，大火煮沸后转小火，加盖炖煮约40分钟，期间翻动鸭子2-3次，确保均匀上色入味。
取出鸭子，将酱汁过滤去渣，留汁备用。待鸭子稍凉，斩块码盘。
将过滤后的酱汁倒回锅，大火收至浓稠能挂勺，约5分钟。取部分酱汁淋在鸭肉上，剩余可蘸食。
小贴士
炒糖色时注意火候，避免炒苦。炖煮时间可根据鸭子大小调整，筷子能轻松插入最厚处即为熟透。收汁时不断搅拌，防止粘锅。
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