Утка по-шанхайски в соевом соусе
Классическое шанхайское блюдо: утка, тушеная в насыщенном соевом соусе со сладко-соленым вкусом и глянцевым красно-коричневым цветом.
Ingredients
11 items- Целая утка 1 (около 1500 г)
- Светлый соевый соус 3 ст. ложки
- Темный соевый соус 2 ст. ложки
- Леденцовый сахар 50 г
- Вино Шаосин 3 ст. ложки
- Имбирь 1 большой кусок
- Зеленый лук 2
- Бадьян 2
- Палочка корицы 1 небольшая
- Лавровые листья 2
- Вода по необходимости
Nutrition
Steps （6 steps）
Очистите утку, удалите шею, кончики крыльев и лапы. Обсушите внутри и снаружи. Нарежьте имбирь и завяжите зеленый лук узлами.
Вскипятите воду. Бланшируйте утку 1 минуту до изменения цвета кожи. Слейте. Это удаляет запах и стягивает кожу.
В большой кастрюле добавьте масло, растопите сахар на слабом огне до карамелизации. Добавьте 500 мл воды, соевые соусы, вино, имбирь, лук, специи. Доведите до кипения.
Поместите утку в соус. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте и тушите около 40 минут, переворачивая утку 2-3 раза.
Достаньте утку. Процедите соус и отставьте. Дайте утке слегка остыть, затем нарежьте кусками и выложите на блюдо.
Верните процеженный соус в кастрюлю, варите на сильном огне до загустения (покрывает тыльную сторону ложки), около 5 минут. Полейте немного соуса на утку, остальное подайте отдельно.
Tips
Будьте осторожны при карамелизации сахара, чтобы не поджечь. Время тушения может варьироваться; утка готова, когда палочка легко протыкает самую толстую часть. Помешивайте постоянно при загустении соуса.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.
Лунный кекс
Лунные кексы - это традиционное угощение Праздника середины осени с тонкой корочкой и обильной начинкой. Приготовление дома добавляет тепла; золотистая корочка, плотная паста из семян лотоса и соленый яичный желток создают незабываемый вкус.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.