เป็ดตุ๋นซีอิ๊วเซี่ยงไฮ้
อาหารคลาสสิกของเซี่ยงไฮ้ เป็ดตุ๋นในซีอิ๊วเข้มข้น รสหวานเค็ม ผิวเป็นมันสีน้ำตาลแดงน่ารับประทาน
Ingredients
11 items- เป็ดทั้งตัว 1 ตัว (ประมาณ 1500 กรัม)
- ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลกรวด 50 กรัม
- เหล้าจีน Shaoxing 3 ช้อนโต๊ะ
- ขิง 1 ชิ้นใหญ่
- ต้นหอม 2 ต้น
- โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
- อบเชยแท่ง 1 ชิ้นเล็ก
- ใบกระวาน 2 ใบ
- น้ำ ตามต้องการ
Nutrition
Steps （6 steps）
ทำความสะอาดเป็ด ตัดคอ ปลายปีกและเท้าออก ซับทั้งด้านในและด้านนอกให้แห้ง หั่นขิงเป็นแว่น มัดต้นหอมเป็นปม
ต้มน้ำให้เดือด ลวกเป็ดประมาณ 1 นาทีจนผิวเปลี่ยนสี สะเด็ดน้ำ ขั้นตอนนี้ช่วยดับกลิ่นคาวและทำให้ผิวกระชับ
ใช้หม้อใบใหญ่ ใส่น้ำมันเล็กน้อย ละลายน้ำตาลกรวดด้วยไฟอ่อนจนเป็นคาราเมล เติมน้ำ 500 มล. ซีอิ๊วทั้งสองชนิด เหล้า ขิง ต้นหอม และเครื่องเทศ นำไปต้ม
ใส่เป็ดลงในน้ำซอส ต้มด้วยไฟแรงแล้วลดเป็นไฟอ่อน ปิดฝา ตุ๋นประมาณ 40 นาที กลับเป็ด 2-3 ครั้งให้สีและรสชาติทั่วถึง
นำเป็ดออก กรองซอสพักไว้ ปล่อยให้เป็ดเย็นเล็กน้อย จากนั้นตัดเป็นชิ้นจัดเรียงบนจาน
เทซอสที่กรองแล้วกลับลงหม้อ เคี่ยวด้วยไฟแรงจนข้นเคลือบหลังช้อน ประมาณ 5 นาที ราดซอสเล็กน้อยบนเป็ด ที่เหลือเสิร์ฟแยก
Tips
ระวังตอนทำคาราเมลอย่าให้ไหม้ เวลาตุ๋นปรับตามขนาดเป็ด ถ้าตะเกียบจิ้มส่วนที่หนาที่สุดทะลุง่ายแสดงว่าสุกแล้ว ขณะเคี่ยวซอสให้คนตลอดป้องกันไหม้
You May Also Like
More recipes you might enjoy
มดปีนต้นไม้
มดปีนต้นไม้เป็นอาหารเสฉวนคลาสสิกที่เส้นแก้วซึมซับรสชาติของหมูสับและเต้าเจี้ยวเผ็ด ทำให้ได้เมนูที่เนียนนุ่มและอิ่มท้อง เหมาะกับข้าวสวย
ซัวไฉยหวี่ (ปลาดองผักกาดสไตล์เสฉวน)
อาหารเสฉวนคลาสสิกที่มีน้ำซุปรสเปรี้ยวเผ็ด เนื้อปลาล่อนุ่ม ผักกาดดองช่วยดับกลิ่นคาวของปลาได้ดี และพริกแห้งกับพริกไทยเสฉวนช่วยเรียกน้ำย่อย เหมาะสำหรับมื้ออาหารครอบครัวหรือเลี้ยงแขก
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร