상하이 간장 오리 조림
상하이의 대표 요리로, 오리를 간장 베이스의 달콤짭짤한 소스에 푹 조려 윤기 나는 짙은 붉은색으로 완성합니다.
Ingredients
11 items- 오리 (통째로) 1마리 (약 1500g)
- 진간장 큰술 3
- 진간장(진한색) 큰술 2
- 각설탕 50g
- 사오싱 주 큰술 3
- 생강 1 큰 덩어리
- 파 2뿌리
- 팔각 2개
- 계피 1 작은 조각
- 월계수 잎 2장
- 물 적당량
Nutrition
Steps （6 steps）
오리를 씻어 목, 날개 끝, 발을 제거한다. 안팎으로 물기를 닦는다. 생강은 슬라이스, 파는 매듭을 만든다.
끓는 물에 오리를 넣어 1분간 데쳐 껍질 색이 변하면 건져 물기를 뺀다. 잡내 제거와 껍질을 수축시킨다.
큰 냄비에 기름을 두르고 약불에서 각설탕을 녹여 캐러멜색이 되면 물 500ml, 간장, 주, 생강, 파, 향신료를 넣고 끓인다.
오리를 소스에 넣고 강불에서 끓인 후 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 약 40분간 조린다. 중간에 2~3번 뒤집어 골고루 색을 입힌다.
오리를 꺼내고 소스를 체에 걸러 둔다. 오리가 약간 식으면 먹기 좋게 잘라 접시에 담는다.
걸러낸 소스를 다시 냄비에 넣고 강불에서 약 5분간 졸여 농도를 낸다. 일부를 오리에 뿌리고 나머지는 곁들여 낸다.
Tips
캐러멜 만들 때 태우지 않도록 주의한다. 조리는 시간은 오리 크기에 따라 조절하고, 가장 두꺼운 부위에 젓가락이 쉽게 들어가면 익은 것이다. 소스를 졸일 때는 계속 저어 눌어붙지 않게 한다.
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