সাংহাই সয়া সস ব্রেইজড ডাক
সাংহাইয়ের ক্লাসিক পদ, হাঁসটি সমৃদ্ধ সয়া সসে মিষ্টি-নোনতা স্বাদে রান্না করা হয়, চকচকে লাল-বাদামী বর্ণের।
Ingredients
11 items- পুরো হাঁস ১টি (প্রায় ১৫০০ গ্রাম)
- হালকা সয়া সস ৩ টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- মিছরি ৫০ গ্রাম
- শাওক্সিং ওয়াইন ৩ টেবিল চামচ
- আদা ১ বড় টুকরো
- পেঁয়াজ কলি ২টি
- স্টার অ্যানিস ২টি
- দারুচিনি স্টিক ১ ছোট টুকরো
- তেজপাতা ২টি
- পানি প্রয়োজনমতো
Nutrition
Steps （6 steps）
হাঁস পরিষ্কার করুন, ঘাড়, ডানার আগা ও পা বাদ দিন। ভেতরে ও বাইরে শুকিয়ে নিন। আদা কাটুন ও পেঁয়াজ কলি গিঁট দিন।
পানি ফুটান। হাঁসটি ১ মিনিট ডুবিয়ে রাখুন যতক্ষণ চামড়ার রং পরিবর্তন হয়। জল ঝরিয়ে নিন। এতে দুর্গন্ধ দূর হয় ও চামড়া শক্ত হয়।
বড় হাঁড়িতে তেল দিন, ধীর আঁচে মিছরি গলিয়ে ক্যারামেল করুন। ৫০০ মিলি পানি, সয়া সস, ওয়াইন, আদা, পেঁয়াজ, মশলা দিন। ফুটিয়ে নিন।
হাঁস সসে দিন। ফুটিয়ে নিন, তারপর ধীর আঁচে ঢেকে ৪০ মিনিট রান্না করুন, ২-৩ বার উল্টে দিন।
হাঁস নামান। সস ছেঁকে নিন। হাঁস কিছুটা ঠান্ডা হলে টুকরো করে প্লেটে সাজান।
ছাঁকা সস আবার হাঁড়িতে দিন, উচ্চ আঁচে ঘন হওয়া পর্যন্ত ফুটান, প্রায় ৫ মিনিট, যাতে চামচে লেগে থাকে। কিছু সস হাঁসের ওপর ঢালুন, বাকি আলাদা পরিবেশন করুন।
Tips
ক্যারামেল করার সময় আগুন নিয়ন্ত্রণ রাখুন, পুড়ে যাওয়া এড়ান। রান্নার সময় হাঁসের আকার অনুযায়ী পরিবর্তিত হতে পারে; সবচেয়ে মোটা অংশে চপস্টিক সহজে ঢুকলে সেদ্ধ। সস ঘন করার সময় নাড়তে থাকুন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
চুং ফান (ভাপে দেওয়া চালের রোল)
পাতলা, রেশমি ভাপে দেওয়া চালের রোলের মধ্যে রসালো চিংড়ি ভরা, উপরে মিষ্টি-নোনতা সয়া সস দেওয়া — এই ক্যান্টোনিজ ডিম সামের ক্লাসিক পদটি সকালের চায়ের সাথে খুবই প্রিয়। ঘরেই বানালে আসল টেক্সচার আর স্বাদ পাওয়া যায়।
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।