Vịt kho tương thượng hải
Món ăn kinh điển của Thượng Hải, vịt được kho mềm trong nước tương đậm đà, vị ngọt mặn hài hòa, màu nâu đỏ bóng đẹp.
Ingredients
11 items- Vịt nguyên con 1 con (khoảng 1500g)
- Xì dầu nhạt 3 thìa canh
- Xì dầu đặc 2 thìa canh
- Đường phèn 50g
- Rượu Thiệu Hưng 3 thìa canh
- Gừng 1 miếng lớn
- Hành lá 2 cây
- Hoa hồi 2 cánh
- Thanh quế 1 miếng nhỏ
- Lá nguyệt quế 2 lá
- Nước vừa đủ
Nutrition
Steps （6 steps）
Làm sạch vịt, cắt bỏ cổ, đầu cánh và chân. Dùng khăn giấy thấm khô trong ngoài. Thái gừng lát, buộc hành lá thành nút.
Đun sôi nước, trụng vịt khoảng 1 phút cho da đổi màu, vớt ra để ráo. Bước này khử mùi hôi và làm săn da.
Cho một ít dầu vào nồi lớn, đun đường phèn ở lửa nhỏ đến khi tan chảy thành màu caramel. Thêm 500 ml nước, xì dầu, rượu, gừng, hành lá và gia vị, đun sôi.
Cho vịt vào nước sốt, đun sôi lửa lớn rồi hạ lửa nhỏ, đậy nắp kho khoảng 40 phút, trở vịt 2-3 lần cho thấm đều màu và gia vị.
Lấy vịt ra, lọc nước sốt qua rây. Để vịt nguội bớt, chặt miếng vừa ăn và xếp ra đĩa.
Đổ nước sốt đã lọc trở lại nồi, đun lửa lớn cho đến khi sệt lại và bám vào mặt muỗng, khoảng 5 phút. Rưới một ít sốt lên vịt, phần còn lại dùng kèm.
Tips
Khi thắng đường chú ý lửa tránh bị cháy đắng. Thời gian kho có thể điều chỉnh theo kích thước vịt; dùng đũa xiên qua phần dày nhất thấy mềm là chín. Khi cô sốt nhớ khuấy đều để không dính nồi.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Tôm rim dầu
Món ăn kinh điển của tỉnh Sơn Đông, Trung Quốc, được chế biến từ tôm tươi rim trong dầu và nước sốt cho đến khi đỏ bóng, thịt ngọt mềm, sốt sánh đậm đà. Thích hợp cho các bữa tiệc.
Cá chua cay Tứ Xuyên (Suancai Yu)
Món ăn cổ điển của Tứ Xuyên với nước dùng chua cay, thịt cá mềm. Bắp cải muối loại bỏ hoàn toàn mùi tanh của cá, kết hợp ớt khô và tiêu Tứ Xuyên kích thích vị giác. Thích hợp cho bữa cơm gia đình hoặc đãi khách.
Jiaozi (Sủi cảo Trung Hoa)
Jiaozi, món ăn truyền thống của Trung Quốc, tượng trưng cho sum họp gia đình và thịnh vượng, đặc biệt là trong dịp Tết Nguyên Đán. Vỏ bánh mỏng, nhân mọng nước và đậm đà, chấm vào nước tương pha giấm tỏi, từng miếng cắn tràn ngập hương vị. Tự tay làm bánh là một trải nghiệm tuyệt vời và đầy niềm vui.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.