शंघाई सोया सॉस ब्रेज़्ड डक
शंघाई का क्लासिक व्यंजन, बत्तख को समृद्ध सोया सॉस में पकाया जाता है, मीठा और नमकीन, चमकदार लाल-भूरे रंग का होता है।
Ingredients
11 items- साबुत बत्तख 1 (लगभग 1500 ग्राम)
- हल्की सोया सॉस 3 बड़े चम्मच
- गाढ़ी सोया सॉस 2 बड़े चम्मच
- मिश्री 50 ग्राम
- शाओक्सिंग वाइन 3 बड़े चम्मच
- अदरक 1 बड़ा टुकड़ा
- हरा प्याज 2
- स्टार ऐनीज़ 2
- दालचीनी की छड़ी 1 छोटा टुकड़ा
- तेज पत्ते 2
- पानी आवश्यकतानुसार
Nutrition
Steps （6 steps）
बत्तख को साफ करें, गर्दन, पंखों की नोक और पैर हटा दें। अंदर और बाहर सुखाएं। अदरक काटें और हरे प्याज को गांठ बांधें।
पानी उबालें। बत्तख को 1 मिनट के लिए डालें जब तक त्वचा का रंग न बदले। निकाल कर सुखाएं। इससे दुर्गंध दूर होती है और त्वचा कसती है।
बड़े बर्तन में तेल डालें, धीमी आंच पर मिश्री को पिघलाएं जब तक कारमेल न हो जाए। 500 मिली पानी, सोया सॉस, वाइन, अदरक, प्याज, मसाले डालें। उबाल लाएं।
बत्तख को सॉस में डालें। तेज़ आंच पर उबालें, फिर धीमी आंच पर ढककर 40 मिनट पकाएं, बीच-बीच में पलटते रहें।
बत्तख निकालें। सॉस को छान लें। बत्तख को थोड़ा ठंडा होने दें, फिर टुकड़ों में काट कर प्लेट में सजाएं।
छानी हुई सॉस को वापस बर्तन में डालें, तेज़ आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं, लगभग 5 मिनट। थोड़ी सॉस बत्तख पर डालें, बाकी साथ में परोसें।
Tips
कारमेल बनाते समय आंच का ध्यान रखें, जलने से बचाएं। पकाने का समय बत्तख के आकार पर निर्भर करता है; चॉपस्टिक से मोटे हिस्से में आसानी से घुस जाए तो पक गया। सॉस गाढ़ा करते समय चलाते रहें।
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