Canard braisé à la sauce soja de Shanghai
Un classique de Shanghai, le canard est braisé jusqu'à tendreté dans une riche sauce soja sucrée-salée, avec un glaçage acajou brillant.
Ingredients
11 items- Canard entier 1 (environ 1500g)
- Sauce soja claire 3 c. à soupe
- Sauce soja foncée 2 c. à soupe
- Sucre candi 50g
- Vin de Shaoxing 3 c. à soupe
- Gingembre 1 gros morceau
- Ciboules 2
- Anis étoilé 2
- Bâton de cannelle 1 petit
- Feuilles de laurier 2
- Eau selon besoin
Nutrition
Steps （6 steps）
Nettoyez le canard, retirez le cou, les extrémités des ailes et les pattes. Séchez-le intérieur et extérieur. Coupez le gingembre et nouez les ciboules.
Portez une casserole d'eau à ébullition. Blanchissez le canard 1 minute jusqu'à ce que la peau change de couleur. Égouttez. Cela enlève les odeurs et resserre la peau.
Dans une grande marmite, ajoutez de l'huile, faites fondre le sucre à feu doux jusqu'à caramélisation. Ajoutez 500 ml d'eau, les sauces soja, le vin, le gingembre, les ciboules et les épices. Portez à ébullition.
Ajoutez le canard à la sauce. Portez à ébullition puis réduisez le feu, couvrez et laissez braiser environ 40 minutes, en retournant le canard 2 à 3 fois.
Retirez le canard. Filtrez la sauce et réservez. Laissez tiédir le canard, puis découpez-le en morceaux et dressez sur un plat.
Remettez la sauce filtrée dans la casserole, faites bouillir à feu vif jusqu'à épaississement (elle nappe le dos d'une cuillère), environ 5 minutes. Nappez le canard d'un peu de sauce, servez le reste à part.
Tips
Attention à la caramélisation du sucre pour éviter de brûler. Le temps de cuisson peut varier ; le canard est cuit quand une baguette traverse facilement la partie la plus épaisse. Remuez constamment en réduisant la sauce.
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