Shancheng Mao Xue Wang
Plato clásico de Chongqing, ardiente y entumecedor. La sangre de pato es suave, la tripa crujiente, bañados en aceite de chile: ¡irresistible!
Ingredients
20 items- Sangre de pato (cuajada) 300 gramos
- Tripa de res (honeycomb) 200 gramos
- Brotes de soja verde 250 gramos
- Carne de almuerzo (Spam) 100 gramos
- Cebollino 3 tallos
- Jengibre 1 trozo
- Ajo 5 dientes
- Chiles secos 20
- Pimienta de Sichuan 1 cucharada
- Pasta de frijoles Pixian 2 cucharadas
- Base de fondue china (grasa de res) 50 gramos
- Caldo o agua 500 ml
- Salsa de soja ligera 1 cucharada
- Vino de cocina 1 cucharada
- Azúcar 1 cucharadita
- Sal al gusto
- Caldo de pollo en polvo 1 cucharadita
- Semillas de sésamo blanco 1 cucharada
- Cilantro 2 ramas
- Aceite de cocina 100 ml
Nutrition
Steps （8 steps）
Prepare ingredientes: corte la sangre de pato en cubos de 1.5 cm, la tripa en tiras, la carne en láminas, enjuague los brotes. Corte el jengibre, ajo y cebollino; chiles secos en trozos.
Hierva agua. Escalde los brotes 1 minuto, póngalos en el bol. En la misma agua, escalde la sangre de pato 2 minutos, escurra. Por separado, escalde la tripa 10 segundos, escurra y reserve.
Caliente 50 ml de aceite a fuego medio. Saltee jengibre, ajo y cebollino hasta que desprendan aroma. Añada la pasta de frijoles y la base de fondue, reduzca a fuego bajo y sofría unos 2 minutos hasta que el aceite se torne rojo y aromático.
Vierta el caldo o agua, suba a fuego alto y lleve a ebullición. Agregue salsa de soja, vino, azúcar, sal y caldo de pollo. Cocine 2 minutos para integrar sabores.
Incorpore los cubos de sangre y la carne; cocine a fuego medio 3 minutos para que se impregnen. Finalmente añada la tripa y cocine 30 segundos, apague el fuego de inmediato.
Transfiera todo (caldo e ingredientes) al bol con los brotes.
En otra cacerola, caliente los 50 ml de aceite restantes a fuego bajo. Añada los chiles secos y la pimienta de Sichuan. Fría suavemente hasta que los chiles estén crujientes y ligeramente oscurecidos, unos 1 minuto. No queme.
Vierta el aceite caliente con los chiles sobre el plato (chisporroteará). Espolvoree semillas de sésamo y cilantro picado. Sirva inmediatamente.
Tips
Consejos clave: escalde la tripa no más de 10 segundos para mantenerla crujiente; fría la pasta a fuego bajo para evitar que se queme; el aceite final debe estar casi humeante para liberar los aromas del chile y la pimienta.
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