Shancheng Mao Xue Wang
Un classique de Chongqing aux saveurs piquantes et anesthésiantes. Le boudin de canard soyeux, la tripe croustillante baignés dans une huile au piment : un régal !
Ingredients
20 items- Sang de canard (coagulé) 300 grammes
- Tripe de bœuf (en nid d'abeilles) 200 grammes
- Pousses de haricots mungo 250 grammes
- Viande en conserve (type Spam) 100 grammes
- Ciboule 3 tiges
- Gingembre 1 morceau
- Ail 5 gousses
- Piments séchés 20
- Poivre de Sichuan 1 cuillère à soupe
- Pâte de haricots Pixian 2 cuillères à soupe
- Base de fondue chinoise (graisse de bœuf) 50 grammes
- Bouillon ou eau 500 ml
- Sauce soja claire 1 cuillère à soupe
- Vin de cuisson 1 cuillère à soupe
- Sucre 1 cuillère à café
- Sel à votre goût
- Bouillon de poulet en poudre 1 cuillère à café
- Graines de sésame blanc 1 cuillère à soupe
- Coriandre 2 brins
- Huile de cuisson 100 ml
Nutrition
Steps （8 steps）
Préparez les ingrédients : coupez le sang en cubes de 1,5 cm, la tripe en lanières, la viande en tranches, rincez les pousses. Coupez le gingembre, l'ail et la ciboule ; les piments en morceaux.
Portez de l'eau à ébullition. Blanchissez les pousses 1 min, déposez-les dans le bol. Dans la même eau, blanchissez le sang 2 min, égouttez. Séparément, blanchissez la tripe 10 s, égouttez et réservez.
Chauffez 50 ml d'huile à feu moyen. Faites revenir le gingembre, l'ail et la ciboule jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajoutez la pâte de haricots et la base de fondue, réduisez à feu doux et faites revenir environ 2 minutes jusqu'à ce que l'huile devienne rouge.
Versez le bouillon ou l'eau, portez à ébullition à feu vif. Ajoutez la sauce soja, le vin, le sucre, le sel et le bouillon de poulet. Laissez cuire 2 minutes pour que les saveurs se mélangent.
Ajoutez les cubes de sang et la viande ; cuisez à feu moyen 3 minutes pour les imprégner. Enfin, ajoutez la tripe et cuisez 30 secondes, puis éteignez immédiatement le feu.
Transférez le tout (bouillon et ingrédients) dans le bol avec les pousses.
Dans une petite casserole, chauffez les 50 ml d'huile restants à feu doux. Ajoutez les piments secs et le poivre de Sichuan. Faites-les frire doucement jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et légèrement foncés, environ 1 minute. Ne brûlez pas.
Versez l'huile brûlante avec les piments sur le plat (crépitement). Parsemez de graines de sésame et de coriandre hachée. Servez immédiatement.
Tips
Conseils clés : blanchissez la tripe 10 secondes maximum pour la garder croquante ; faites revenir la pâte à feu doux pour éviter de brûler ; l'huile finale doit être presque fumante pour libérer les arômes des piments et du poivre.
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