山城毛血旺
麻辣鲜香，山城重庆的经典名菜。鸭血嫩滑，毛肚脆爽，浸润在红油麻辣中，令人口水直流。
原料
20 种- 鸭血 300克
- 毛肚 200克
- 绿豆芽 250克
- 午餐肉 100克
- 大葱 3根
- 生姜 1块
- 大蒜 5瓣
- 干辣椒 20个
- 花椒 1汤匙
- 郫县豆瓣酱 2汤匙
- 牛油火锅底料 50克
- 高汤或清水 500毫升
- 生抽 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 白糖 1茶匙
- 盐 适量
- 鸡精 1茶匙
- 白芝麻 1汤匙
- 香菜 2根
- 食用油 100毫升
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
准备食材：鸭血切成1.5厘米厚的块，毛肚切条，午餐肉切片，绿豆芽去根洗净。大葱切段，姜蒜切片，干辣椒剪段。
锅中烧水，水开后下豆芽焯1分钟捞出铺碗底。同一锅水下鸭血焯2分钟去腥捞出。毛肚单独焯水10秒捞出，沥干备用。
锅倒50毫升油，中火烧热，下姜片、蒜片、葱段爆香，加入郫县豆瓣酱和火锅底料，转小火炒出红油，约2分钟。
倒入高汤或清水，转大火烧开，加入生抽、料酒、白糖、盐、鸡精，煮2分钟使汤汁融合。
放入鸭血和午餐肉，中火煮3分钟入味，最后放入毛肚煮30秒，立即关火。
将煮好的食材和汤汁全部倒入铺有豆芽的碗中。
另起锅倒50毫升油，小火加热，放入干辣椒段和花椒，小火煸炒至辣椒变色变脆，约1分钟，注意不要炸糊。
将热油连同辣椒花椒一起泼在碗中，撒上白芝麻和香菜碎，即可上桌。
小贴士
关键：毛肚焯水时间不超过10秒以保脆嫩；炒底料务必小火慢炒，避免焦糊；最后泼油要烧至七八成热，才能激发出辣椒花椒的香味。
相关推荐
你可能还喜欢这些菜谱
红烧肉
红烧肉是一道经典中式菜肴，选用带皮五花肉，经过炒糖色、小火慢炖，成品色泽红亮，肥而不腻，入口即化。浓郁的酱汁包裹着酥烂的肉块，让人食欲大开，是米饭的最佳搭档。
月饼
月饼是中秋节的必备传统点心，皮薄馅多，花纹精美，口感香甜软糯。自己亲手制作，更能感受到节日的温馨与乐趣，表皮金黄酥脆，内馅绵密细腻，蛋黄咸香起沙，令人回味无穷。
生煎包
外皮松软，底部金黄酥脆，咬开一口，鲜美的肉汁在口中迸发。正宗上海生煎包，是早餐桌上的王者，也是街头巷尾的人气小吃。
宫保鸡丁
宫保鸡丁是经典的川菜，以鸡丁、花生和干辣椒为主要食材，口感麻辣鲜香，酸甜可口，深受喜爱。