शानचेंग माओ शूए वांग
मसालेदार और स्वादिष्ट, चोंग्किंग का प्रसिद्ध व्यंजन। बत्तख का खून चिकना, पेट का हिस्सा कुरकुरा और लाल तेल में भीगा हुआ – मुँह में पानी आ जाए।
Ingredients
20 items- बत्तख का खून का टुकड़ा 300 ग्राम
- गोजर (चोंग्किंग स्टाइल) 200 ग्राम
- मूंग के अंकुर 250 ग्राम
- लंच मीट 100 ग्राम
- हरा प्याज 3 डंठल
- अदरक 1 टुकड़ा
- लहसुन 5 कली
- सूखी लाल मिर्च 20
- सिचुआन पेप्पर 1 बड़ा चम्मच
- पिक्सियान बीन पेस्ट 2 बड़े चम्मच
- नीरस तेल हॉट पॉट बेस 50 ग्राम
- सूप या पानी 500 मिली
- हल्की सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- खाना पकाने की शराब 1 बड़ा चम्मच
- चीनी 1 छोटा चम्मच
- नमक स्वादानुसार
- चिकन बाउलन 1 छोटा चम्मच
- सफेद तिल 1 बड़ा चम्मच
- धनिया 2 टहनी
- खाना पकाने का तेल 100 मिली
Nutrition
Steps （8 steps）
सामग्री तैयार करें: बत्तख के खून को 1.5 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटें, पेट के टुकड़े को पतली पट्टियों में काटें, लंच मीट को स्लाइस करें, अंकुर धोएं। अदरक, लहसुन और प्याज काटें; सूखी मिर्च को टुकड़ों में काटें।
पानी उबालें। अंकुर को 1 मिनट उबालें, निकालकर कटोरे में रखें। उसी पानी में खून के टुकड़े 2 मिनट उबालें, निकालें। अलग से पेट को 10 सेकंड उबालें, निकालें।
पैन में 50 मिली तेल मध्यम आंच पर गरम करें। अदरक, लहसुन, प्याज डालकर भूनें। बीन पेस्ट और हॉट पॉट बेस डालें, धीमी आंच पर 2 मिनट तक लाल तेल छोड़ने तक भूनें।
इसमें सूप या पानी डालें, तेज आंच पर उबाल लाएं। सोया सॉस, शराब, चीनी, नमक, चिकन बाउलन डालें। 2 मिनट पकाएं ताकि स्वाद मिल जाए।
खून के टुकड़े और लंच मीट डालें; मध्यम आंच पर 3 मिनट पकाएं। अंत में पेट डालें और 30 सेकंड पकाएं, फिर आंच बंद करें।
सब कुछ (सूप और सामग्री) अंकुर वाले कटोरे में डालें।
अलग छोटी कड़ाही में बचा 50 मिली तेल धीमी आंच पर गरम करें। सूखी मिर्च और सिचुआन पेपर डालें। हल्का सुनहरा और कुरकुरा होने तक 1 मिनट तक भूनें। जलने न दें।
गरम तेल, मिर्च और पेपर के साथ, कटोरे पर डालें, चटचटाहट सुनें। सफेद तिल और धनिया से सजाएं। तुरंत परोसें।
Tips
महत्वपूर्ण बात: पेट को 10 सेकंड से अधिक न उबालें ताकि वह कुरकुरा रहे; बीन पेस्ट को धीमी आंच पर भूनें ताकि जले नहीं; अंतिम तेल इतना गरम करें कि उससे धुआँ निकले, इससे मिर्च और पेपर की सुगंध निकलती है।
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