ซานเฉิง เหมาเซว่หวัง
อาหารคลาสสิกของฉงชิ่งรสเผ็ดชา เป็ดเลือดนิ่ม ๆ และไตร้เป้ากรุบกรอบแช่อยู่ในน้ำมันพริก – อร่อยจนหยุดไม่อยู่!
Ingredients
20 items- เลือดเป็ด (จับตัวเป็นก้อน) 300 กรัม
- ไตร้เป้วัว (รังผึ้ง) 200 กรัม
- ถั่วงอกหัวโต 250 กรัม
- เนื้อ luncheon 100 กรัม
- ต้นหอม 3 ต้น
- ขิง 1 แง่ง
- กระเทียม 5 กลีบ
- พริกแห้ง 20 เม็ด
- พริกเสฉวน 1 ช้อนโต๊ะ
- เต้าเจี้ยวผิงเซียน 2 ช้อนโต๊ะ
- เบสหม้อไฟจีน (ไขมันวัว) 50 กรัม
- น้ำซุปหรือน้ำเปล่า 500 มล.
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีนสำหรับทำอาหาร 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- เกลือ ตามชอบ
- ผงชูรส (ไม่จำเป็น) 1 ช้อนชา
- งาขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- ผักชี 2 ต้น
- น้ำมันพืช 100 มล.
Nutrition
Steps （8 steps）
เตรียมวัตถุดิบ: หั่นเลือดเป็ดเป็นลูกเต๋าหนา 1.5 ซม. ไตร้เป้เป็นเส้น เนื้อ luncheon เป็นชิ้น ล้างถั่วงอก หั่นขิง กระเทียม ต้นหอม และพริกแห้งเป็นท่อน
ต้มน้ำเดือด ลวกถั่วงอก 1 นาที ตักใส่ชาม ในน้ำเดียวกันลวกเลือดเป็ด 2 นาทีเพื่อดับคาว ตักขึ้น แยกต่างหากลวกไตร้เป้ 10 วินาที สะเด็ดน้ำพักไว้
ใส่น้ำมัน 50 มล. ตั้งไฟกลาง ผัดขิง กระเทียม ต้นหอมให้หอม เติมเต้าเจี้ยวและเบสหม้อไฟ ลดไฟอ่อนผัดประมาณ 2 นาทีจนน้ำมันกลายเป็นสีแดง
เติมน้ำซุปหรือน้ำเปล่า เปิดไฟแรงต้มเดือด ใส่ซีอิ๊วขาว เหล้าจีน น้ำตาล เกลือ และผงชูรส ต้ม 2 นาทีให้รสชาติเข้ากัน
ใส่เลือดเป็ดและเนื้อ luncheon ต้มไฟกลาง 3 นาทีให้ซึมซับรส สุดท้ายใส่ไตร้เป้ ต้ม 30 วินาที แล้วปิดไฟทันที
เททุกอย่าง (รวมน้ำซุป) ลงในชามถั่วงอก
ในกระทะอีกใบ ใส่น้ำมัน 50 มล. ที่เหลือ ตั้งไฟอ่อน ใส่พริกแห้งและพริกเสฉวน ผัดเบา ๆ จนพริกกรอบและสีเข้มขึ้น ประมาณ 1 นาที อย่าให้ไหม้
ราดน้ำมันร้อนพร้อมพริกและพริกเสฉวนลงบนจาน (ได้ยินเสียงฉ่า) โรยงาขาวและผักชีซอย เสิร์ฟทันที
Tips
เคล็ดลับ: ลวกไตร้เป้ไม่เกิน 10 วินาทีเพื่อคงความกรุบกรอบ ผัดเต้าเจี้ยวด้วยไฟอ่อนป้องกันไหม้ น้ำมันตอนราดต้องร้อนเกือบควันเพื่อดึงกลิ่นพริกและพริกเสฉวนออกมาเต็มที่
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
ขนมไหว้พระจันทร์
ขนมไหว้พระจันทร์เป็นขนมพื้นเมืองที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลไหว้พระจันทร์ มีแป้งบางๆ และไส้แน่น การทำเองที่บ้านเพิ่มความอบอุ่นให้กับเทศกาล แป้งสีทอง ไส้ถั่วกวนและไข่แดงเค็มสร้างรสชาติที่ประทับใจ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้