شانتشنغ ماو شويه وانغ
طبق تشونغتشينغ الكلاسيكي ذو النكهات الحارة والمُخدرة. دم البط ناعم، والكرشة مقرمشة، مغمورة في زيت الفلفل الحار: لا يُقاوم!
Ingredients
20 items- دم البط (مخثّر) 300 غرام
- كرشة البقر (قرص عسل) 200 غرام
- براعم الفاصوليا الخضراء 250 غرام
- لحم معلب (لانشون) 100 غرام
- بصل أخضر 3 عروق
- زنجبيل 1 قطعة
- ثوم 5 فصوص
- فلفل أحمر جاف 20
- فلفل سيتشوان 1 ملعقة كبيرة
- معجون فول بيكسيان 2 ملعقة كبيرة
- قاعدة طبق الحساء الحار الصيني (دهن بقر) 50 غرام
- مرق أو ماء 500 مل
- صلصة صويا خفيفة 1 ملعقة كبيرة
- نبيذ الطهي 1 ملعقة كبيرة
- سكر 1 ملعقة صغيرة
- ملح حسب الرغبة
- مرق دجاج (بودرة) 1 ملعقة صغيرة
- سمسم أبيض 1 ملعقة كبيرة
- كزبرة خضراء 2 غصن
- زيت الطهي 100 مل
Nutrition
Steps （8 steps）
تجهيز المكونات: قطع دم البط إلى مكعبات بسماكة 1.5 سم، الكرشة إلى شرائح، اللحم إلى شرائح، اغسل البراعم. قطع الزنجبيل والثوم والبصل الأخضر؛ الفلفل الجاف إلى قطع.
غلي الماء. سلق البراعم لمدة 1 دقيقة، وضعها في وعاء التقديم. في نفس الماء، سلق دم البط لمدة 2 دقيقة لإزالة الرائحة، تصفيته. بشكل منفصل، سلق الكرشة لمدة 10 ثوانٍ، تصفيتها وتركها جانباً.
سخّن 50 مل زيت على نار متوسطة. قلّب الزنجبيل والثوم والبصل الأخضر حتى تفوح رائحته. أضف معجون الفول وقاعدة الحساء الحار، اخفض الحرارة إلى هادئة وقلّب لمدة دقيقتين حتى يحمر الزيت.
صب المرق أو الماء، ارفع الحرارة إلى عالية واتركه حتى الغليان. أضف صلصة الصويا، نبيذ الطهي، السكر، الملح، مرق الدجاج. دعه يطهى لمدة 2 دقيقة لتمتزج النكهات.
أضف مكعبات الدم واللحم؛ اطهها على نار متوسطة لمدة 3 دقائق لتمتص النكهات. أخيراً أضف الكرشة واطه لمدة 30 ثانية، ثم أطفئ النار فوراً.
انقل كل شيء (المرق والمكونات) إلى وعاء البراعم.
في مقلاة أخرى، سخّن 50 مل الزيت المتبقي على نار هادئة. أضف الفلفل الجاف وحبوب الفلفل السيشواني. اقليها بلطف حتى تصبح مقرمشة (حوالي دقيقة). لا تحرقها.
صب الزيت الساخن مع الفلفل فوق الطبق (يصدر أزيز). زين بالسمسم والكزبرة المفرومة. قدّم فوراً.
Tips
نصائح أساسية: لا تسلق الكرشة لأكثر من 10 ثوانٍ للحفاظ على قرمشتها؛ اقلي المعجون على نار هادئة لتجنب الاحتراق؛ يجب أن يكون الزيت النهائي ساخناً جداً (يكاد يدخن) لإطلاق العطر من الفلفل والبهارات.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
هونغ شاو رو (لحم الخنزير المطبوخ الأحمر)
هونغ شاو رو هو طبق صيني كلاسيكي. يتم طهي بطن الخنزير ببطء مع السكر المكرمل وصوص الصويا حتى يصبح طرياً جداً. يتحول اللون إلى الأحمر الغامق ويُغطى بصلصة سميكة حلوة مالحة تتماشى بشكل رائع مع الأرز المسلوق.
سمك السيشوان بالكرنب المخلل
طبق سيشوان كلاسيكي مع مرق حامض وحار، قطع سمك طرية. الكرنب المخلل يزيل رائحة السمك تمامًا، ومزيج الفلفل الحار المجفف وحب الفلفل السيشواني يفتح الشهية. مثالي للوجبات العائلية أو حفلات العشاء.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.