산청 마오쉐왕
마비되는 듯한 매운맛이 일품인 충칭의 대표 요리. 오리 선지는 부드럽고 홍합은 아삭하며, 붉은 기름에 버무려져 군침을 돋운다.
Ingredients
20 items- 오리 선지 300그램
- 양(소의 제4위) 200그램
- 숙주나물 250그램
- 런천미트 100그램
- 대파 3대
- 생강 1쪽
- 마늘 5쪽
- 마른 고추 20개
- 화자오 1큰술
- 피시안 두반장 2큰술
- 우지방 훠궈 베이스 50그램
- 육수 또는 물 500ml
- 연간장 1큰술
- 요리용 술 1큰술
- 설탕 1작은술
- 소금 적당량
- 치킨부용 1작은술
- 흰깨 1큰술
- 고수 2줄기
- 식용유 100ml
Nutrition
Steps （8 steps）
재료 준비: 오리 선지는 1.5cm 두께로 깍둑썰고, 양은 채썰고, 런천미트는 얇게 썰고, 숙주는 씻어 준비한다. 생강, 마늘, 대파는 편썰고 마른 고추는 어슷썬다.
물을 끓여 숙주를 1분 데쳐 그릇 바닥에 깐다. 같은 물에 선지를 2분 데쳐 잡내를 제거하고 건진다. 별도로 양을 10초만 데쳐 체에 밭친다.
기름 50ml를 중불로 달궈 생강, 마늘, 대파를 볶아 향을 낸다. 두반장과 훠궈 베이스를 넣고 약불로 줄여 약 2분간 붉은 기름이 나올 때까지 볶는다.
육수 또는 물을 부어 센불로 끓인다. 간장, 요리술, 설탕, 소금, 치킨부용을 넣고 2분간 더 끓여 맛을 통일한다.
선지와 런천미트를 넣고 중불에서 3분간 익혀 간을 배게 한다. 마지막으로 양을 넣고 30초 익힌 후 즉시 불을 끈다.
익은 재료와 국물을 모두 숙주가 깔린 그릇에 붓는다.
다른 냄비에 남은 기름 50ml를 약불로 가열한다. 마른 고추와 화자오를 넣고 고추가 바삭해지고 색이 변할 때까지 약 1분간 튀기듯 볶는다. 타지 않도록 주의한다.
뜨거운 기름을 고추와 함께 그릇에 붓고(지글거림) 흰깨와 고수 가루를 뿌려 즉시 낸다.
Tips
핵심 포인트: 양은 10초 이상 데치지 않아야 아삭함이 유지된다. 두반장은 약불에서 볶아 타지 않게 한다. 마지막 기름은 연기가 날 정도로 뜨겁게 해야 고추와 화자오의 향이 확 살아난다.
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