শানচেং মাও শ্যুয়ে ওয়াং
মশলাদার ও ঝাল, চঙকিংয়ের বিখ্যাত পদ। হাঁসের রক্ত নরম, পাকস্থলী খাস্তা, লাল তেলের মশলায় ডোবানো – লোভনীয়।
Ingredients
20 items- হাঁসের রক্ত (জমাট) ৩০০ গ্রাম
- গরুর পাকস্থলী (মধুচক্র) ২০০ গ্রাম
- মুগ ডালের অঙ্কুর ২৫০ গ্রাম
- লাঞ্চ মিট ১০০ গ্রাম
- পেঁয়াজ পাতা ৩টি
- আদা ১ টুকরো
- রসুন ৫ কোয়া
- শুকনো লাল মরিচ ২০টি
- সিচুয়ান গোলমরিচ ১ টেবিল চামচ
- পিক্সিয়ান বিন পেস্ট ২ টেবিল চামচ
- বীফ ট্যালো হট পট বেস ৫০ গ্রাম
- ব্রথ বা পানি ৫০০ মিলি
- হালকা সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- রান্নার মদ ১ টেবিল চামচ
- চিনি ১ চা চামচ
- লবণ স্বাদ অনুযায়ী
- চিকেন বোইলন ১ চা চামচ
- সাদা তিল ১ টেবিল চামচ
- ধনেপাতা ২ ডাঁটা
- রান্নার তেল ১০০ মিলি
Nutrition
Steps （8 steps）
উপকরণ প্রস্তুত: হাঁসের রক্ত ১.৫ সেমি কিউব, পাকস্থলী স্ট্রিপ, লাঞ্চ মিট স্লাইস, অঙ্কুর ধুয়ে নিন। আদা, রসুন, পেঁয়াজ কাটুন; শুকনো মরিচ টুকরো করুন।
পানি ফুটান। অঙ্কুর ১ মিনিট ফুটিয়ে বাটিতে রাখুন। একই পানিতে রক্ত ২ মিনিট ফুটিয়ে ছেঁকে নিন। আলাদাভাবে পাকস্থলী ১০ সেকেন্ড ফুটিয়ে ছেঁকে রাখুন।
৫০ মিলি তেল মাঝারি আঁচে গরম করুন। আদা, রসুন, পেঁয়াজ ভেজে নিন। বিন পেস্ট ও হট পট বেস দিন, কম আঁচে ২ মিনিট লাল তেল না আসা পর্যন্ত ভাজুন।
ব্রথ বা পানি দিন, উচ্চ আঁচে ফুটান। সয়া সস, মদ, চিনি, লবণ, চিকেন বোইলন দিন। ২ মিনিট রান্না করুন স্বাদ মিশতে।
রক্তের কিউব ও লাঞ্চ মিট দিন; মাঝারি আঁচে ৩ মিনিট রান্না করুন নিয়ন্ত্রিত করতে। শেষে পাকস্থলী দিন ও ৩০ সেকেন্ড রান্না করে চুলা বন্ধ করুন।
সবকিছু (ঝোল সহ) অঙ্কুরের বাটিতে ঢেলে দিন।
আলাদা পাত্রে বাকি ৫০ মিলি তেল কম আঁচে গরম করুন। শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচ দিন। মরিচ খাস্তা হওয়া পর্যন্ত ১ মিনিট নাড়ুন। পোড়াবেন না।
গরম তেল মরিচসহ পদের ওপর ছিটিয়ে দিন (চটচট শব্দ)। সাদা তিল ও ধনেপাতা দিয়ে সাজান। গরম গরম পরিবেশন করুন।
Tips
মূল টিপস: পাকস্থলী ১০ সেকেন্ডের বেশি ফুটাবেন না খাস্তা রাখতে; বিন পেস্ট কম আঁচে ভাজুন পোড়া এড়াতে; শেষের তেল প্রায় ধোঁয়া উঠার মতো গরম হতে হবে মরিচের সুগন্ধ বের করতে।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
ইউ শিয়াং রু সি (মাছের সুগন্ধযুক্ত শুয়োরের মাংসের কুচি)
সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ, কোমল শুয়োরের মাংসের কুচি টক-মিষ্টি ও হালকা ঝাল সসে কুঁচকি সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। 'মাছের সুগন্ধ' এই অনন্য স্বাদ আসে আচারযুক্ত মরিচ, আদা, রসুন এবং চিনি-ভিনেগারের নিখুঁত সমন্বয় থেকে, যা ভাতের সাথে অসাধারণ খাবার।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।
শাও মাই (স্টিমড পর্ক ও চিংড়ি ডাম্পলিং)
শাও মাই একটি ক্লাসিক চাইনিজ ডিম সাম, যেখানে পাতলা মোড়কে শুয়োরের মাংস ও চিংড়ির সুস্বাদু পুর থাকে। ওপরের খোলা অংশে পুর দেখা যায়, প্রতিটি কামড়কে করে তোলে স্বর্গীয়। কালো ভিনেগার ও আদা দিয়ে পরিবেশন করলে এটি ডিম সামের একটি অবশ্যই অর্ডারযোগ্য আইটেম।