Шанчэн Мао Сюэ Ван
Классическое блюдо Чунцина с острым и онемевающим вкусом. Нежная кровяная простокваша из утки и хрустящий рубец в масле чили — пальчики оближешь!
Ingredients
20 items- Утиная кровь (сгусток) 300 грамм
- Говяжий рубец (соты) 200 грамм
- Ростки маша 250 грамм
- Ветчина консервированная 100 грамм
- Зелёный лук 3 стебля
- Имбирь 1 кусочек
- Чеснок 5 зубчиков
- Сушёный красный перец 20 штук
- Сычуаньский перец 1 столовая ложка
- Паста из бобов Pixian 2 столовые ложки
- Основа для хого (говяжий жир) 50 грамм
- Бульон или вода 500 мл
- Светлый соевый соус 1 столовая ложка
- Кулинарное вино 1 столовая ложка
- Сахар 1 чайная ложка
- Соль по вкусу
- Куриный бульон (порошок) 1 чайная ложка
- Белый кунжут 1 столовая ложка
- Кинза 2 веточки
- Растительное масло 100 мл
Nutrition
Steps （8 steps）
Подготовьте ингредиенты: нарежьте утиную кровь кубиками по 1,5 см, рубец полосками, ветчину ломтиками, промойте ростки. Нарежьте имбирь, чеснок и зелёный лук; сушёный перец кусочками.
Вскипятите воду. Бланшируйте ростки 1 минуту, выложите в миску. В той же воде бланшируйте кровь 2 минуты, слейте воду. Отдельно бланшируйте рубец 10 секунд, слейте и отложите.
Разогрейте 50 мл масла на среднем огне. Обжарьте имбирь, чеснок и лук до появления аромата. Добавьте бобовую пасту и основу хого, убавьте огонь до минимума и жарьте около 2 минут, пока масло не станет красным и ароматным.
Влейте бульон или воду, увеличьте огонь до максимума и доведите до кипения. Добавьте соевый соус, вино, сахар, соль и куриный бульон. Варите 2 минуты для объединения вкусов.
Добавьте кубики крови и ветчину; готовьте на среднем огне 3 минуты, чтобы они пропитались. Затем добавьте рубец и готовьте 30 секунд, после чего сразу выключите огонь.
Переложите всё (бульон и ингредиенты) в миску с ростками.
В отдельной кастрюле разогрейте оставшиеся 50 мл масла на слабом огне. Добавьте сушёный перец и сычуаньский перец. Аккуратно обжаривайте, пока перец не станет хрустящим и слегка потемневшим, около 1 минуты. Не сожгите.
Вылейте горячее масло с перцем на блюдо (зашипит). Посыпьте белым кунжутом и нарезанной кинзой. Подавайте немедленно.
Tips
Ключевые советы: бланшируйте рубец не более 10 секунд для хрустящести; обжаривайте пасту на слабом огне, чтобы не подгорела; финальное масло должно быть почти дымящимся для высвобождения аромата перца.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Кунг Пао из курицы
Классическое блюдо сычуаньской кухни с курицей, арахисом и сушёным перцем чили, сбалансированное по вкусу: острое, сладкое и кислое. Очень популярное.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Рыба с квашеной капустой по-сычуаньски
Классическое сычуаньское блюдо с кисло-острым бульоном, нежные кусочки рыбы. Квашеная капуста убирает рыбный запах, а сушеный перец и сычуаньский перец возбуждают аппетит. Отлично подходит для семейных обедов или ужинов с гостями.