Shancheng Mao Xue Wang
Prato clássico de Chongqing, picante e entorpecente. O sangue de pato é macio, a tripa é crocante, ambos imersos em óleo de pimenta: irresistível!
Ingredients
20 items- Sangue de pato coalhado 300 gramas
- Tripa bovina (favo) 200 gramas
- Brotos de feijão mungo 250 gramas
- Carne enlatada (lunch meat) 100 gramas
- Cebolinha 3 talos
- Gengibre 1 pedaço
- Alho 5 dentes
- Pimentas secas 20 unidades
- Pimenta-de-sichuan 1 colher de sopa
- Pasta de feijão Pixian 2 colheres de sopa
- Base de fondue chinesa (gordura bovina) 50 gramas
- Caldo ou água 500 ml
- Molho de soja claro 1 colher de sopa
- Vinho de cozinha 1 colher de sopa
- Açúcar 1 colher de chá
- Sal a gosto
- Caldo de galinha em pó 1 colher de chá
- Sementes de gergelim branco 1 colher de sopa
- Coentro 2 ramos
- Óleo de cozinha 100 ml
Nutrition
Steps （8 steps）
Prepare os ingredientes: corte o sangue em cubos de 1,5 cm, a tripa em tiras, a carne em fatias, lave os brotos. Corte gengibre, alho e cebolinha; pimentas secas em pedaços.
Ferva água. Escalde os brotos por 1 minuto e coloque na tigela. Na mesma água, escalde o sangue por 2 minutos, escorra. Separadamente, escalde a tripa por 10 segundos, escorra e reserve.
Aqueça 50 ml de óleo em fogo médio. Refogue gengibre, alho e cebolinha até perfumar. Adicione a pasta de feijão e a base de fondue, reduza o fogo para baixo e frite por cerca de 2 minutos até o óleo ficar vermelho e aromático.
Despeje o caldo ou água, aumente o fogo para alto e deixe ferver. Adicione molho de soja, vinho, açúcar, sal e caldo de galinha. Cozinhe por 2 minutos para mesclar os sabores.
Adicione os cubos de sangue e a carne; cozinhe em fogo médio por 3 minutos para absorverem os sabores. Por fim, adicione a tripa e cozinhe por 30 segundos, depois desligue o fogo imediatamente.
Transfira tudo (caldo e ingredientes) para a tigela com os brotos.
Em outra panela, aqueça os 50 ml de óleo restantes em fogo baixo. Adicione as pimentas secas e a pimenta-de-sichuan. Frite suavemente até as pimentas ficarem crocantes e ligeiramente escurecidas, cerca de 1 minuto. Não queime.
Despeje o óleo quente com as pimentas sobre o prato (chiando). Polvilhe com sementes de gergelim e coentro picado. Sirva imediatamente.
Tips
Dicas essenciais: escalde a tripa por no máximo 10 segundos para mantê-la crocante; frite a pasta em fogo baixo para evitar queimar; o óleo final deve estar quase fumegante para liberar os aromas das pimentas.
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