Sơn Thành Mao Huyết Vượng
Món ăn kinh điển của Trùng Khánh với vị cay tê. Tiết vịt mềm, dạ dày giòn, ngâm trong dầu ớt đỏ – không thể cưỡng lại!
Ingredients
20 items- Tiết vịt (đông đặc) 300 gram
- Dạ dày bò (tổ ong) 200 gram
- Giá đỗ 250 gram
- Thịt hộp (luncheon) 100 gram
- Hành lá 3 cây
- Gừng 1 miếng
- Tỏi 5 tép
- Ớt khô 20 quả
- Tiêu Tứ Xuyên 1 muỗng canh
- Tương đậu Pixian 2 muỗng canh
- Phần nền lẩu (mỡ bò) 50 gram
- Nước dùng hoặc nước lọc 500 ml
- Xì dầu nhạt 1 muỗng canh
- Rượu nấu ăn 1 muỗng canh
- Đường 1 muỗng cà phê
- Muối vừa ăn
- Bột gà 1 muỗng cà phê
- Mè trắng 1 muỗng canh
- Ngò rí 2 nhánh
- Dầu ăn 100 ml
Nutrition
Steps （8 steps）
Sơ chế nguyên liệu: cắt tiết vịt miếng vuông dày 1,5cm, dạ dày thái sợi, thịt hộp thái lát, giá đỗ rửa sạch. Thái lát gừng, tỏi, hành lá; cắt ớt khô thành khúc.
Đun sôi nước. Luộc giá đỗ 1 phút, vớt ra bát. Trong cùng nồi nước, luộc tiết vịt 2 phút để khử mùi, vớt ra. Riêng dạ dày luộc 10 giây, vớt để ráo.
Đun 50 ml dầu ở lửa vừa. Phi gừng, tỏi, hành cho thơm. Thêm tương đậu và nền lẩu, hạ lửa nhỏ xào khoảng 2 phút cho dầu chuyển màu đỏ và dậy mùi.
Đổ nước dùng hoặc nước lọc, bật lửa lớn đun sôi. Thêm xì dầu, rượu, đường, muối, bột gà. Nấu 2 phút để hòa quyện gia vị.
Cho tiết vịt và thịt hộp vào; nấu lửa vừa 3 phút cho thấm. Cuối cùng cho dạ dày vào nấu 30 giây, tắt bếp ngay.
Đổ tất cả (cả nước) vào bát giá đỗ.
Trong nồi nhỏ, đun 50 ml dầu còn lại ở lửa nhỏ. Thêm ớt khô và tiêu Tứ Xuyên. Xào nhẹ đến khi ớt giòn và sẫm màu, khoảng 1 phút. Không để cháy.
Rưới dầu nóng cùng ớt và tiêu lên món ăn (nghe tiếng xèo xèo). Rắc mè trắng và ngò rí. Dùng ngay.
Tips
Mẹo: luộc dạ dày không quá 10 giây để giữ độ giòn; xào tương ở lửa nhỏ tránh cháy; dầu rưới cuối phải nóng gần bốc khói để kích thích hương ớt và tiêu.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Gà Xào Ớt Khô (Lạp Tử Gà)
Món ăn nổi tiếng của Trùng Khánh, với những miếng gà giòn rụm đảo cùng ớt khô và hạt tiêu Tứ Xuyên. Hương thơm và cảm giác tê cay cực kỳ gây nghiện. Ăn kèm cơm nóng thì tuyệt vời.
Đậu que xào khô kiểu Tứ Xuyên (Dry-Fried Green Beans)
Món đậu que xào khô kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên với đậu que được chiên đến khi nhăn nheo, giòn bên ngoài, mềm bên trong, trộn cùng ớt khô và tiêu Tứ Xuyên cay tê hấp dẫn.
Bò luộc kiểu Tứ Xuyên (Thủy Chử Ngưu Nhục)
Món ăn đặc trưng của vùng Tứ Xuyên, thịt bò mềm trong nước dùng cay tê, rưới dầu sôi lên trên để dậy mùi thơm. Hương vị đậm đà khó cưỡng.
Du Hương Nhục Ty (thịt heo xé sợi vị cá)
Món kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên, gồm thịt heo thái sợi mềm trong sốt chua ngọt cay nhẹ cùng rau củ giòn. Hương vị 'cá' độc đáo đến từ ớt ngâm, gừng, tỏi và sự cân bằng hoàn hảo giữa đường và giấm. Món ăn này rất 'tốn cơm'.