Cochinillo asado
Piel crujiente y carne tierna, este plato clásico cantonés simboliza celebración y abundancia. Cada bocado es una explosión de sabor crujiente.
Ingredients
11 items- Cochinillo entero (5-6 kg) 1
- Sal 2 cucharadas
- Cinco especias en polvo 1 cucharada
- Salsa hoisin 3 cucharadas
- Líquido de tofu fermentado 2 cucharadas
- Salsa de soja ligera 1 cucharada
- Vino Shaoxing 2 cucharadas
- Azúcar 1 cucharada
- Ajo 5 dientes
- Vinagre blanco 5 cucharadas
- Maltosa 2 cucharadas
Nutrition
Steps （8 steps）
Limpia el cochinillo por dentro y por fuera, sécalo con palmaditas. Frota uniformemente con sal y cinco especias. Refrigera para marinar al menos 4 horas.
Prepara el adobo: mezcla salsa hoisin, líquido de tofu, salsa de soja, vino, azúcar y ajo picado hasta obtener una mezcla homogénea.
Pincela el adobo uniformemente dentro del cochinillo, especialmente en la carne más gruesa. Fija el cochinillo en una rejilla, con la piel hacia arriba, y seca al aire 30 minutos.
Hierve agua. Vierte el agua caliente sobre la piel 10-15 veces hasta que se tense. Seca bien con palmaditas.
Prepara el baño crujiente: mezcla vinagre blanco, maltosa derretida y 1 cucharada de vino. Pincela toda la piel. Seca al aire en un lugar ventilado al menos 2 horas.
Precalienta el horno a 150°C. Asa el cochinillo con la piel hacia arriba 45 minutos, hasta que la parte más gruesa alcance 70°C.
Retira, aumenta el horno a 220°C. Pincela otra capa de baño crujiente. Asa 10-15 minutos hasta que la piel burbujee y se vuelva rojo oscuro.
Cambia al grill superior 2 minutos para extra crujiente. Reposa 5 minutos, luego corta en trozos. Sirve con azúcar o salsa.
Tips
La clave del cochinillo asado perfecto es una piel seca antes de asar para lograr el chicharrón. Vigila de cerca para evitar que se queme. Tradicionalmente se asa al carbón, pero el horno también funciona bien.
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