दूध पीता सुअर भुना
खस्ता त्वचा और कोमल मांस, यह क्लासिक कैंटोनीज़ व्यंजन उत्सव और समृद्धि का प्रतीक है। हर निवाला स्वादिष्ट कुरकुरेपन का विस्फोट है।
Ingredients
11 items- पूरा दूध पीता सुअर (5-6 किग्रा) 1
- नमक 2 बड़े चम्मच
- पाँच मसाला पाउडर 1 बड़ा चम्मच
- होइसिन सॉस 3 बड़े चम्मच
- किण्वित टोफू तरल 2 बड़े चम्मच
- हल्की सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- शाओशिंग वाइन 2 बड़े चम्मच
- चीनी 1 बड़ा चम्मच
- लहसुन 5 कलियाँ
- सफेद सिरका 5 बड़े चम्मच
- माल्टोज़ 2 बड़े चम्मच
Nutrition
Steps （8 steps）
दूध पीते सुअर को अंदर और बाहर अच्छी तरह धोएं, कागज़ के तौलिए से थपथपाकर सुखाएं। नमक और पाँच मसाला पाउडर से समान रूप से रगड़ें। कम से कम 4 घंटे के लिए मैरीनेट करने के लिए फ्रिज में रखें।
मैरिनेड तैयार करें: होइसिन सॉस, टोफू तरल, सोया सॉस, वाइन, चीनी और कटा हुआ लहसुन को चिकना होने तक मिलाएँ।
मैरिनेड को सुअर के अंदर, विशेषकर मोटे मांस पर समान रूप से लगाएँ। सुअर को थूक या रोस्टिंग रैक पर सुरक्षित करें, त्वचा ऊपर की ओर, और 30 मिनट तक हवा में सुखाएँ।
पानी उबालें। त्वचा पर 10-15 बार उबलता पानी डालें जब तक कि त्वचा कस न जाए। अच्छी तरह से थपथपाकर सुखाएँ।
खस्ता कोटिंग तैयार करें: सफेद सिरका, पिघला हुआ माल्टोज़ और 1 बड़ा चम्मच वाइन मिलाएँ। सारी त्वचा पर लगाएँ। हवादार जगह पर कम से कम 2 घंटे सुखाएँ।
ओवन को 150°C पर प्रीहीट करें। सुअर को त्वचा ऊपर करके रखें और 45 मिनट तक भूनें, जब तक कि सबसे मोटा हिस्सा 70°C तक न पहुँच जाए।
निकालें, ओवन का तापमान 220°C तक बढ़ाएँ। खस्ता कोटिंग की एक और परत लगाएँ। 10-15 मिनट तक भूनें जब तक कि त्वचा पर बुलबुले न बनें और गहरा लाल न हो जाए।
ऊपरी ब्रोइलर पर 2 मिनट के लिए अतिरिक्त कुरकुरा करें। 5 मिनट आराम दें, फिर टुकड़ों में काटें। चीनी या डिपिंग सॉस के साथ परोसें।
Tips
संपूर्ण दूध पीता सुअर भुना की कुंजी भूनने से पहले त्वचा का सूखा होना है ताकि करारापन आए। ध्यान से देखें कि जले नहीं। पारंपरिक रूप से कोयले पर भुना जाता है, लेकिन ओवन भी अच्छा काम करता है।
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