দুধপান করা শূকর রোস্ট
খাস্তা চামড়া এবং কোমল মাংস, এই ক্লাসিক ক্যান্টোনিজ খাবারটি উদযাপন এবং সমৃদ্ধির প্রতীক। প্রতিটি কামড় সুস্বাদু কুড়মুড়েতার বিস্ফোরণ।
Ingredients
11 items- সম্পূর্ণ দুধপান করা শূকর (৫-৬ কেজি) ১টি
- লবণ ২ টেবিল চামচ
- পাঁচ মশলা গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ
- হোইসিন সস ৩ টেবিল চামচ
- গাঁজানো টোফু তরল ২ টেবিল চামচ
- হালকা সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- শাওশিং ওয়াইন ২ টেবিল চামচ
- চিনি ১ টেবিল চামচ
- রসুন ৫ কোয়া
- সাদা ভিনেগার ৫ টেবিল চামচ
- মাল্টোজ ২ টেবিল চামচ
Nutrition
Steps （8 steps）
দুধপান করা শূকরটি ভিতরে এবং বাইরে ভালোভাবে ধুয়ে ফেলুন, কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন। লবণ এবং পাঁচ মশলা গুঁড়ো দিয়ে সমানভাবে ঘষুন। কমপক্ষে ৪ ঘণ্টা ম্যারিনেট করার জন্য ফ্রিজে রাখুন।
ম্যারিনেড তৈরি করুন: হোইসিন সস, টোফু তরল, সয়া সস, ওয়াইন, চিনি এবং কাটা রসুন মসৃণ হওয়া পর্যন্ত মিশ্রিত করুন।
ম্যারিনেডটি ভিতরের মাংসে, বিশেষ করে মোটা অংশে, সমানভাবে লাগান। শূকরটিকে থুতু বা রোস্টিং র্যাকে স্থির করুন, চামড়া উপরের দিকে রেখে ৩০ মিনিট বাতাসে শুকাতে দিন।
পানি ফুটিয়ে নিন। চামড়ার ওপর ১০-১৫ বার ফুটন্ত পানি ঢালুন যতক্ষণ না চামড়া শক্ত হয়। ভালো করে মুছে শুকিয়ে নিন।
খাস্তা প্রলেপ তৈরি করুন: সাদা ভিনেগার, গলানো মাল্টোজ এবং ১ টেবিল চামচ ওয়াইন মিশ্রিত করুন। পুরো চামড়ায় লাগান। বাতাস চলাচল করে এমন জায়গায় কমপক্ষে ২ ঘণ্টা শুকাতে দিন।
ওভেন ১৫০°C তে প্রিহিট করুন। শূকরটি চামড়া উপরের দিক করে রাখুন এবং ৪৫ মিনিট রোস্ট করুন, যতক্ষণ না সবচেয়ে মোটা অংশ ৭০°C তে পৌঁছায়।
বের করে নিন, ওভেনের তাপমাত্রা ২২০°C তে বাড়ান। আরেকটি স্তর খাস্তা প্রলেপ লাগান। ১০-১৫ মিনিট রোস্ট করুন যতক্ষণ না চামড়ায় বুদবুদ ওঠে এবং গাঢ় লাল হয়।
উপরের ব্রয়লারে ২ মিনিট দিন আরও খাস্তা করতে। ৫ মিনিট বিশ্রাম দিন, তারপর টুকরো করে কাটুন। চিনি বা ডিপিং সস দিয়ে পরিবেশন করুন।
Tips
নিখুঁত দুধপান করা শূকর রোস্টের চাবিকাঠি হচ্ছে রোস্ট করার আগে চামড়া সম্পূর্ণ শুকানো যাতে ক্রিস্পি হয়। পোড়া এড়াতে ঘনিষ্ঠভাবে পর্যবেক্ষণ করুন। ঐতিহ্যগতভাবে কাঠকয়লায় রোস্ট করা হয়, তবে ওভেনও ভালো কাজ করে।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
তেলে রান্না করা চিংড়ি
শানডং রন্ধনশৈলীর এই ক্লাসিক পদটিতে তাজা চিংড়ি তেল ও সসে রান্না করে লাল, কোমল এবং মিষ্টি-নোনতা গ্লেজে পরিবেশন করা হয়। এটি উৎসবের খাবারের জন্য অনন্য।
চুং ফান (ভাপে দেওয়া চালের রোল)
পাতলা, রেশমি ভাপে দেওয়া চালের রোলের মধ্যে রসালো চিংড়ি ভরা, উপরে মিষ্টি-নোনতা সয়া সস দেওয়া — এই ক্যান্টোনিজ ডিম সামের ক্লাসিক পদটি সকালের চায়ের সাথে খুবই প্রিয়। ঘরেই বানালে আসল টেক্সচার আর স্বাদ পাওয়া যায়।