烤乳猪
色泽红亮，皮脆肉嫩，经典的粤式大菜，宴席上象征喜庆与富足，每一口都酥香四溢。
原料
11 种- 乳猪（约5-6kg） 1只
- 盐 2汤匙
- 五香粉 1汤匙
- 海鲜酱 3汤匙
- 腐乳汁 2汤匙
- 生抽 1汤匙
- 料酒 2汤匙
- 白糖 1汤匙
- 蒜 5瓣
- 白醋 5汤匙
- 麦芽糖 2汤匙
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将乳猪内外洗净，擦干水分，均匀涂抹盐和五香粉，冷藏腌制4小时以上。
制作腌酱：混合海鲜酱、腐乳汁、生抽、料酒、白糖和蒜末，搅至浓稠。
将酱汁均匀涂在内腔肉厚处。用烤叉固定乳猪，表皮朝上，晾干30分钟。
烧开水，反复淋烫猪皮10-15次至收紧变硬，用厨纸吸干水分。
调制脆皮水：白醋、融化麦芽糖和料酒混合，刷遍猪皮，置通风处吹干至少2小时。
烤箱150°C预热，乳猪皮朝上烤45分钟，至最厚处温度达70°C。
取出，烤箱升温至220°C，再刷脆皮水，烤10-15分钟至表皮起泡棕红。
转上火烤2分钟使皮更脆。静置5分钟后切块，蘸白糖或酱料食用。
小贴士
烤乳猪的关键在于皮脆肉嫩，表皮必须彻底晾干才能形成脆皮；烤制时注意观察，避免烤焦；传统用炭火，家用烤箱也可达到不错的效果。
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