หมูหัน
หนังกรอบเนื้อนุ่ม อาหารคลาสสิกของกวางตุ้งนี้เป็นสัญลักษณ์แห่งการเฉลิมฉลองและความอุดมสมบูรณ์ แต่ละคำที่กัดคือความกรอบแสนอร่อย
Ingredients
11 items- ลูกหมูทั้งตัว (5-6 กก.) 1 ตัว
- เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
- ผงพะโล้ 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสฮอยซิน 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเต้าหู้ยี้ 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสถั่วเหลืองบาง 1 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน (เช่าซิง) 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 5 กลีบ
- น้ำส้มสายชูขาว 5 ช้อนโต๊ะ
- มอลโตส 2 ช้อนโต๊ะ
Nutrition
Steps （8 steps）
ล้างลูกหมูทั้งด้านในและด้านนอก ซับให้แห้ง คลุกเกลือและผงพะโล้ให้ทั่ว นำไปแช่เย็นหมักอย่างน้อย 4 ชั่วโมง
ทำน้ำหมัก: ผสมซอสฮอยซิน น้ำเต้าหู้ยี้ ซอสถั่วเหลือง เหล้าจีน น้ำตาล และกระเทียมสับให้เข้ากัน
ทาน้ำหมักด้านในของหมู โดยเฉพาะส่วนที่หนา ตรึงหมูบนเหล็กเสียบหรือตะแกรง หนังด้านบน ผึ่งลม 30 นาที
ต้มน้ำเดือด เทน้ำร้อนลงบนหนังซ้ำ 10-15 ครั้งเพื่อให้หนังตึง ซับให้แห้ง
ทำเคลือบกรอบ: ผสมน้ำส้มสายชูขาว มอลโตสละลาย และเหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ ทาทั่วหนัง ผึ่งลมในที่อากาศถ่ายเทอย่างน้อย 2 ชั่วโมง
อุ่นเตาอบที่ 150°C วางหมูโดยให้หนังด้านบน อบ 45 นาที จนส่วนที่หนาที่สุดมีอุณหภูมิ 70°C
นำออก เพิ่มอุณหภูมิเตาอบเป็น 220°C ทาเคลือบกรอบอีกชั้น อบต่อ 10-15 นาที จนหนังพองและเป็นสีแดงเข้ม
เปิดไฟบนสุดอบต่อ 2 นาทีเพื่อให้กรอบยิ่งขึ้น พัก 5 นาที แล้วหั่นเป็นชิ้น เสิร์ฟกับน้ำตาลหรือซอสจิ้ม
Tips
เคล็ดลับสำหรับหมูหันที่สมบูรณ์แบบคือหนังต้องแห้งก่อนอบเพื่อความกรอบ ระวังอย่าให้ไหม้ โดยทั่วไปจะย่างด้วยถ่าน แต่เตาอบก็ใช้ได้ดี
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำ
เมนูคลาสสิกของอาหารกวางตุ้ง ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำเป็นที่ชื่นชอบด้วยกลิ่นหอมเข้มข้นของถั่วดำและเนื้อหมูที่นุ่มชุ่มฉ่ำ การนึ่งช่วยคงรสชาติตามธรรมชาติของซี่โครง ขณะที่ซอสหอมกรุ่นซึมซาบทุกคำ เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
หลานโจว ลาเมียน (บะหมี่เนื้อหลานโจว)
หลานโจว ลาเมียน คือเอกลักษณ์ของอาหารจีนตะวันตกเฉียงเหนือ โดดเด่นด้วยเส้นบะหมี่ทำมือที่เหนียวนุ่ม เสิร์ฟในน้ำซุปเนื้อวัวใส ๆ หอมกลิ่นเครื่องเทศ และราดด้วยน้ำพริกเผาหอม กรอบด้วยรสชาติ 'ห้าธาตุ' – น้ำซุปใส, หัวไชเท้าขาว, พริกแดง, สมุนไพรเขียว และเส้นเหลือง – เป็นอาหารที่ให้ความอบอุ่นใจ
ซุยจูหนิวโร่ว (สไตล์เสฉวน)
เมนูขึ้นชื่อของเสฉวน เนื้อนุ่มในน้ำซุปรสเผ็ดซ่า ราดด้วยน้ำมันร้อนหอมกรุ่น หอมเครื่องเทศ รสจัดจ้านถูกใจคนชอบความเผ็ด
ลาจีจี (ไก่เสฉวน)
อาหารขึ้นชื่อจากเมืองฉงชิ่ง ประกอบด้วยไก่กรอบๆ ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน กลิ่นหอมและความเผ็ดชาที่ทำให้เสพติด เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย