새끼 돼지 구이
바삭한 껍질과 부드러운 고기, 이 광둥 요리의 고전은 축제와 풍요를 상징하며, 한 입 베어 물면 고소한 바삭함이 퍼집니다.
Ingredients
11 items- 새끼 돼지 (5-6kg) 1마리
- 소금 2큰술
- 오향가루 1큰술
- 해선장 3큰술
- 부유즙 2큰술
- 연간장 1큰술
- 샤오싱주 2큰술
- 설탕 1큰술
- 마늘 5쪽
- 흰 식초 5큰술
- 엿기름 (또는 물엿) 2큰술
Nutrition
Steps （8 steps）
새끼 돼지의 안팎을 씻고 키친타월로 물기를 닦은 뒤 소금과 오향가루를 골고루 문지른다. 냉장고에서 4시간 이상 재운다.
양념 소스를 만든다: 해선장, 부유즙, 간장, 샤오싱주, 설탕, 다진 마늘을 매끄럽게 섞는다.
양념 소스를 고기 속쪽에 바른다. 돼지를 꼬챙이 또는 로스팅 랙에 고정시키고 껍질이 위로 오게 하여 30분간 건조시킨다.
끓는 물을 껍질 위로 10-15회 반복해서 부어 껍질을 조여준다. 물기를 잘 닦는다.
바삭 코팅을 만든다: 흰 식초, 녹인 엿기름, 1큰술의 주를 섞는다. 껍질 전체에 바르고 통풍이 잘 되는 곳에서 최소 2시간 건조시킨다.
오븐을 150°C로 예열하고 돼지를 껍질 위로 하여 45분간 굽는다. 가장 두꺼운 부분의 온도가 70°C에 도달할 때까지.
꺼내 오븐 온도를 220°C로 올린다. 다시 바삭 코팅을 바르고 10-15분간 굽는다. 껍질에 기포가 생기고 진한 붉은색이 될 때까지.
윗불로 2분간 구워 더 바삭하게 한다. 5분간 휴지시킨 후 조각내어 설탕이나 소스와 함께 낸다.
Tips
완벽한 새끼 돼지 구이의 핵심은 굽기 전에 껍질을 완전히 건조시켜 바삭함을 얻는 것입니다. 타지 않도록 주의하세요. 전통적으로 숯불로 굽지만 오븐으로도 좋은 결과를 얻을 수 있습니다.
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