焼き乳豚
パリッとした皮と柔らかな肉。この広東料理の古典はお祝いと豊かさを象徴し、一口ごとに香ばしいサクサク感が広がります。
Ingredients
11 items- 乳豚（5-6kg） 1頭
- 塩 大さじ2
- 五香粉 大さじ1
- 海鮮醤 大さじ3
- 腐乳汁 大さじ2
- 薄口醤油 大さじ1
- 紹興酒 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- ニンニク 5片
- 白酢 大さじ5
- 麦芽糖 大さじ2
Nutrition
Steps （8 steps）
乳豚の内外を洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取り、塩と五香粉を均等にすり込む。冷蔵庫で4時間以上マリネする。
マリネソースを作る：海鮮醤、腐乳汁、醤油、紹興酒、砂糖、みじん切りニンニクを滑らかになるまで混ぜる。
マリネソースを内側の肉厚部分に塗る。肉を串やグリルラックに固定し、皮を上にして30分風乾する。
沸騰したお湯を皮に10-15回繰り返しかけて皮を引き締める。よく拭き取る。
パリパリコーティングを作る：白酢、溶かした麦芽糖、大さじ1の酒を混ぜる。皮全体に刷毛で塗り、風通しの良い場所で少なくとも2時間乾燥させる。
オーブンを150°Cに予熱し、乳豚を皮を上にして45分焼く。最も厚い部分が70°Cに達するまで。
取り出し、オーブンを220°Cに上げる。さらにパリパリコーティングを塗り、10-15分焼く。皮が泡立ち、濃い赤色になるまで。
上火で2分焼き、さらにパリッとさせる。5分休ませてから切り分ける。砂糖やソースを添えて。
Tips
完璧な焼き乳豚の秘訣は、焼く前に皮を完全に乾燥させることです。焦げないように注意深く見てください。伝統的には炭火で調理されますが、オーブンでも十分に美味しくできます。
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