Heo sữa quay
Da giòn thịt mềm, món Quảng Đông kinh điển này tượng trưng cho sự ăn mừng và thịnh vượng. Mỗi miếng cắn là vị giòn tan thơm ngon.
Ingredients
11 items- Heo sữa nguyên con (5-6 kg) 1 con
- Muối 2 muỗng canh
- Ngũ vị hương 1 muỗng canh
- Tương hoisin 3 muỗng canh
- Nước chao (đậu phụ lên men) 2 muỗng canh
- Xì dầu nhạt 1 muỗng canh
- Rượu Thiệu Hưng 2 muỗng canh
- Đường 1 muỗng canh
- Tỏi 5 tép
- Giấm trắng 5 muỗng canh
- Mạch nha 2 muỗng canh
Nutrition
Steps （8 steps）
Rửa sạch heo sữa trong ngoài, lau khô bằng khăn giấy. Xoa đều muối và ngũ vị hương. Ướp lạnh ít nhất 4 giờ.
Làm sốt ướp: trộn tương hoisin, nước chao, xì dầu, rượu, đường và tỏi băm cho đến khi mịn.
Phết sốt ướp lên phần thịt bên trong, nhất là chỗ dày. Cố định heo vào xiên hoặc giá nướng, da hướng lên, phơi gió 30 phút.
Đun sôi nước, chan nước sôi lên da 10-15 lần để da se lại. Thấm khô.
Pha lớp giòn: trộn giấm trắng, mạch nha đun chảy và 1 muỗng canh rượu. Quét lên khắp da. Phơi gió ít nhất 2 giờ.
Làm nóng lò 150°C. Đặt heo da lên trên, quay 45 phút cho đến khi phần dày nhất đạt 70°C.
Lấy ra, tăng lò lên 220°C. Phết thêm một lớp giòn. Quay 10-15 phút cho đến khi da phồng và có màu đỏ đậm.
Bật lửa trên 2 phút để giòn hơn. Để nghỉ 5 phút rồi chặt miếng. Dùng với đường hoặc sốt chấm.
Tips
Chìa khóa cho heo sữa quay hoàn hảo là da phải thật khô trước khi quay để đạt độ giòn. Canh chừng để tránh cháy. Truyền thống quay bằng than, nhưng lò nướng cũng cho kết quả tốt.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Du Hương Nhục Ty (thịt heo xé sợi vị cá)
Món kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên, gồm thịt heo thái sợi mềm trong sốt chua ngọt cay nhẹ cùng rau củ giòn. Hương vị 'cá' độc đáo đến từ ớt ngâm, gừng, tỏi và sự cân bằng hoàn hảo giữa đường và giấm. Món ăn này rất 'tốn cơm'.
Gà Xào Ớt Khô (Lạp Tử Gà)
Món ăn nổi tiếng của Trùng Khánh, với những miếng gà giòn rụm đảo cùng ớt khô và hạt tiêu Tứ Xuyên. Hương thơm và cảm giác tê cay cực kỳ gây nghiện. Ăn kèm cơm nóng thì tuyệt vời.
Xíu mại (bánh bao nhân tôm thịt hấp)
Xíu mại là món điểm tâm nổi tiếng của Trung Hoa, với lớp vỏ mỏng bao bọc nhân thịt heo và tôm tươi ngon. Phần trên để hở cho thấy nhân hấp dẫn, chấm cùng dấm đen và gừng thái sợi, đậm đà hương vị truyền thống.
Gà luộc kiểu Quảng Đông (Bạch Thiết Kê)
Món nguội kinh điển của ẩm thực Quảng Đông, da mịn thịt mềm, luộc đơn giản để giữ trọn vị tự nhiên, dùng kèm nước chấm gừng hành. Cực kỳ ngon và thanh mát.