Жареный молочный поросёнок
Хрустящая кожица и нежное мясо, это классическое кантонское блюдо символизирует праздник и изобилие. Каждый кусочек — взрыв вкуса.
Ingredients
11 items- Целый молочный поросёнок (5-6 кг) 1
- Соль 2 ст. ложки
- Смесь пяти специй 1 ст. ложка
- Соус хойсин 3 ст. ложки
- Жидкость ферментированного тофу 2 ст. ложки
- Светлый соевый соус 1 ст. ложка
- Вино Шаосин 2 ст. ложки
- Сахар 1 ст. ложка
- Чеснок 5 зубчиков
- Белый уксус 5 ст. ложек
- Мальтоза 2 ст. ложки
Nutrition
Steps （8 steps）
Вымойте поросёнка внутри и снаружи, обсушите бумажным полотенцем. Равномерно вотрите соль и смесь пяти специй. Охладите в холодильнике минимум на 4 часа для маринования.
Приготовьте маринад: смешайте соус хойсин, жидкость тофу, соевый соус, вино, сахар и измельчённый чеснок до однородности.
Равномерно нанесите маринад внутрь поросёнка, особенно на толстое мясо. Закрепите поросёнка на решётке кожей вверх, высушите на воздухе 30 минут.
Вскипятите воду. Полейте кожу кипятком 10-15 раз, пока она не стянется. Тщательно промокните насухо.
Приготовьте хрустящее покрытие: смешайте белый уксус, растопленную мальтозу и 1 ст. ложку вина. Смажьте всю кожу. Сушите в проветриваемом месте не менее 2 часов.
Разогрейте духовку до 150°C. Запекайте поросёнка кожей вверх 45 минут, пока самая толстая часть не достигнет 70°C.
Достаньте, увеличьте температуру до 220°C. Нанесите ещё один слой хрустящего покрытия. Запекайте 10-15 минут, пока кожа не покроется пузырями и не станет тёмно-красной.
Включите верхний гриль на 2 минуты для дополнительной хрусткости. Дайте отдохнуть 5 минут, затем нарежьте кусками. Подавайте с сахаром или соусом.
Tips
Ключ к идеальному жареному молочному поросёнку — сухая кожица перед запеканием для получения хрустящей корочки. Внимательно следите, чтобы не подгорело. Традиционно готовится на углях, но духовка тоже подходит.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Спаржевая фасоль по-сычуаньски (сухая обжарка)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: стручковая фасоль, обжаренная до морщинистой текстуры, с сушеным перцем и сычуаньским перцем. Неотразимый гарнир.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Острый цыпленок по-чунцински (Лацзицзи)
Классическое блюдо Чунцина, в котором хрустящие кусочки курицы обжариваются с сушеным перцем чили и сычуаньским перцем. Пряный аромат и онемение невероятно затягивают. Идеально с рисом.
Голова рыбы на пару с рубленым перцем (Дуо Цзяо Ю Тоу)
Голова рыбы нежная и шелковистая, пропитанная солёно-острым вкусом рубленого перца. Приготовленная на пару и затем политая шипящим горячим маслом, это классическое блюдо Хунань невероятно ароматно и возбуждает аппетит.