Leitão assado
Pele crocante e carne tenra, este prato clássico cantonês simboliza celebração e abundância. Cada mordida é uma explosão de sabor crocante.
Ingredients
11 items- Leitão inteiro (5-6 kg) 1
- Sal 2 colheres de sopa
- Cinco especiarias 1 colher de sopa
- Molho hoisin 3 colheres de sopa
- Líquido de tofu fermentado 2 colheres de sopa
- Molho de soja claro 1 colher de sopa
- Vinho Shaoxing 2 colheres de sopa
- Açúcar 1 colher de sopa
- Alho 5 dentes
- Vinagre branco 5 colheres de sopa
- Maltose 2 colheres de sopa
Nutrition
Steps （8 steps）
Lave o leitão por dentro e por fora, seque com palmadinhas de papel toalha. Esfregue uniformemente com sal e cinco especiarias. Leve ao frigorífico para marinar por pelo menos 4 horas.
Prepare a marinada: misture o molho hoisin, o líquido de tofu, o molho de soja, o vinho, o açúcar e o alho picado até ficar homogéneo.
Pincele a marinada uniformemente no interior do leitão, especialmente na carne mais grossa. Fixe o leitão num espeto ou grelha, com a pele para cima, e seque ao ar por 30 minutos.
Ferva água. Despeje a água fervente sobre a pele 10-15 vezes até a pele contrair. Seque bem com palmadinhas.
Prepare o revestimento crocante: misture vinagre branco, maltose derretida e 1 colher de sopa de vinho. Pincele toda a pele. Seque ao ar num local ventilado por pelo menos 2 horas.
Pré-aqueça o forno a 150°C. Coloque o leitão com a pele para cima e asse por 45 minutos, até a parte mais grossa atingir 70°C.
Retire, aumente a temperatura do forno para 220°C. Pincele outra camada de revestimento crocante. Asse por 10-15 minutos até a pele bolhar e ficar vermelha escura.
Ligue o grelhador superior por 2 minutos para extra crocância. Deixe descansar 5 minutos, depois corte em pedaços. Sirva com açúcar ou molho de acompanhamento.
Tips
A chave para um leitão assado perfeito é a pele seca antes de assar para obter crocância. Vigie de perto para evitar queimar. Tradicionalmente assado em carvão, mas o forno também funciona bem.
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