Cochon de lait rôti
Peau croustillante et chair tendre, ce plat cantonais classique symbolise la fête et l'abondance. Chaque bouchée est un éclat de saveur croustillante.
Ingredients
11 items- Cochon de lait entier (5-6 kg) 1
- Sel 2 c. à soupe
- Cinq-épices 1 c. à soupe
- Sauce hoisin 3 c. à soupe
- Saumure de tofu fermenté 2 c. à soupe
- Sauce soja claire 1 c. à soupe
- Vin de Shaoxing 2 c. à soupe
- Sucre 1 c. à soupe
- Ail 5 gousses
- Vinaigre blanc 5 c. à soupe
- Maltose 2 c. à soupe
Nutrition
Steps （8 steps）
Nettoyez le cochon de lait à l'intérieur et à l'extérieur, séchez-le en tapotant. Frottez uniformément avec du sel et du cinq-épices. Réfrigérez pour mariner au moins 4 heures.
Préparez la marinade : mélangez la sauce hoisin, la saumure de tofu, la sauce soja, le vin, le sucre et l'ail haché jusqu'à obtention d'une texture lisse.
Badigeonnez la marinade uniformément à l'intérieur du cochon, surtout sur la viande épaisse. Fixez le cochon sur une grille, peau vers le haut, séchez à l'air 30 minutes.
Portez de l'eau à ébullition. Versez l'eau bouillante sur la peau 10 à 15 fois jusqu'à ce qu'elle se raffermisse. Séchez soigneusement.
Préparez l'enrobage croustillant : mélangez le vinaigre blanc, le maltose fondu et 1 c. à soupe de vin. Badigeonnez toute la peau. Séchez à l'air dans un endroit ventilé au moins 2 heures.
Préchauffez le four à 150°C. Rôtissez le porc peau vers le haut pendant 45 minutes, jusqu'à ce que la partie la plus épaisse atteigne 70°C.
Retirez, augmentez le four à 220°C. Badigeonnez une autre couche d'enrobage. Rôtissez 10 à 15 minutes jusqu'à ce que la peau cloque et devienne rouge foncé.
Passez en mode gril supérieur 2 minutes pour plus de croustillant. Laissez reposer 5 minutes, puis coupez en morceaux. Servez avec du sucre ou une sauce.
Tips
La clé d'un parfait cochon de lait rôti est une peau bien sèche avant la cuisson pour obtenir un croustillant. Surveillez attentivement pour éviter de brûler. Traditionnellement cuit au charbon de bois, mais un four convient aussi bien.
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