خنزير رضيع مشوي
قشرة مقرمشة ولحم طري، هذا الطبق الكانتوني الكلاسيكي يرمز إلى الاحتفال والوفرة. كل قضمة هي انفجار من النكهة المالحة والمقرمشة.
Ingredients
11 items- خنزير رضيع كامل (5-6 كغم) 1
- ملح 2 ملعقة كبيرة
- بهارات خمسة 1 ملعقة كبيرة
- صلصة هويسن 3 ملعقة كبيرة
- سائل جبن التوفو المخمر 2 ملعقة كبيرة
- صلصة الصويا الخفيفة 1 ملعقة كبيرة
- نبيذ شاوشينغ 2 ملعقة كبيرة
- سكر 1 ملعقة كبيرة
- ثوم 5 فصوص
- خل أبيض 5 ملعقة كبيرة
- مالتوز 2 ملعقة كبيرة
Nutrition
Steps （8 steps）
نظف الخنزير الرضيع من الداخل والخارج، وجففه بالتربيت. افركه بالتساوي بالملح والبهارات الخمسة. ضعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل للتتبيل.
حضر التتبيلة: اخلط صلصة هويسن، سائل جبن التوفو، صلصة الصويا، النبيذ، السكر والثوم المفروم حتى يصبح المزيج ناعماً.
ادهن التتبيلة بالتساوي داخل الخنزير، خاصة في اللحم السميك. ثبت الخنزير على شبك، بحيث يكون الجلد لأعلى، واتركه ليجف في الهواء لمدة 30 دقيقة.
اغلي الماء. صب الماء المغلي على الجلد 10-15 مرة حتى يتماسك الجلد. جففه جيداً بالتربيت.
حضر الطبقة المقرمشة: اخلط الخل الأبيض، المالتوز المذاب وملعقة كبيرة من النبيذ. ادهنها على كل الجلد. جفف في مكان جيد التهوية لمدة ساعتين على الأقل.
سخن الفرن إلى 150°م. اشو الخنزير والجلد لأعلى لمدة 45 دقيقة، حتى يصل الجزء الأكثر سمكاً إلى 70°م.
أخرجه، ارفع الفرن إلى 220°م. ادهن طبقة أخرى من الطبقة المقرمشة. اشو لمدة 10-15 دقيقة حتى تظهر فقاعات على الجلد ويصبح لونه أحمر غامق.
حوِّل إلى الشواية العلوية لمدة دقيقتين لزيادة القرمشة. اتركه يرتاح 5 دقائق، ثم قطعه إلى قطع. قدمه مع السكر أو صلصة التغميس.
Tips
مفتاح الخنزير الرضيع المشوي المثالي هو جفاف الجلد قبل الشوي للحصول على قرمشة. راقب عن كثب لتجنب الاحتراق. تقليدياً يُشوى على الفحم، لكن الفرن يعمل بشكل جيد أيضاً.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء
طبق كلاسيكي من المطبخ الكانتوني، يحظى أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء بشعبية بسبب رائحة الفاصوليا السوداء الغنية واللحم الطري والعصير. تحافظ طريقة الطهي بالبخار على النكهات الطبيعية للأضلاع، بينما تغمر الصلصة العطرية كل قضمة. يقدم مع الأرز المطهو على البخار.
لانزو لاميان (نودلز لانزو)
لانزو لاميان هو طبق مميز من مطبخ شمال غرب الصين، ويتميز بنودلز مسحوبة يدوياً بقوام مطاطي، تقدم في مرق لحم بقري صاف ولذيذ، وتعلوها زيت الفلفل الحار العطري. يُعرف بـ 'العناصر الخمسة' – المرق الصافي، الفجل الأبيض، الفلفل الأحمر، الأعشاب الخضراء، والنودلز الصفراء – وهو طعام مريح أيقوني.
لحم البقر المسلوق على طريقة سيتشوان (شوي تشو نيو رو)
طبق سيتشواني كلاسيكي، شرائح لحم بقري طرية في مرق حار ومخدر، يُصب فوقها زيت مغلي ليطلق رائحة شهية. مذاق غني لا يُقاوم ويُدمن.
دجاج تشونغتشينغ الحار (لازيجي)
طبق شهير من تشونغتشينغ، يجمع بين قطع الدجاج المقرمشة والفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيشواني. الحرارة العطرية والإحساس بالخدر يسببان الإدمان بشكل لا يصدق. مثالي مع الأرز.