Conejo en Sopa Roja
Conejo tierno en un caldo rojo y picante, un clásico de la cocina de Sichuan que reconforta y combina perfectamente con arroz.
Ingredients
14 items- Carne de conejo 500 g
- Jengibre 1 trozo
- Ajo 5 dientes
- Cebolleta 2 unidades
- Chiles secos 10 g
- Pimienta de Sichuan 5 g
- Pasta de judías picante de Pixian (doubanjiang) 1 cucharada
- Vino de cocina 1 cucharada
- Salsa de soja clara 1 cucharada
- Salsa de soja oscura 1/2 cucharadita
- Azúcar una pizca
- Aceite de colza 30 g
- Pimiento verde o lechuga espárrago 50 g
- Sal al gusto
Nutrition
Steps （6 steps）
Lava y corta el conejo en trozos de 2 cm. Ponlo en una olla con agua fría, jengibre y vino. Lleva a ebullición a fuego alto, retira la espuma, escalda 3 minutos y escurre.
Calienta aceite en un wok a fuego medio. Sofríe jengibre, ajo y cebolleta hasta que estén fragantes, 1 minuto. Añade la pasta de doubanjiang y fríe hasta que el aceite se tiña de rojo, unos 2 minutos.
Añade los chiles secos y la pimienta de Sichuan. Reduce a fuego bajo y fríe hasta que desprendan aroma, unos 30 segundos. Cuidado de no quemarlos.
Incorpora el conejo escaldado. Sube el fuego a alto y saltea 2 minutos hasta que la carne esté ligeramente dorada y cubierta de aceite rojo.
Vierte agua hirviendo hasta cubrir el conejo. Añade salsa de soja clara, oscura y azúcar. Lleva a ebullición, luego baja el fuego a mínimo, tapa y cuece a fuego lento 30 minutos hasta que el conejo esté tierno.
Destapa, añade el pimiento o la lechuga. Sube el fuego para reducir la salsa hasta que espese lo suficiente para cubrir el dorso de una cuchara. Ajusta de sal. Espolvorea con cebolleta picada antes de servir.
Tips
Siempre comienza el escaldado con agua fría para eliminar efectivamente el olor a caza. Cuece el tiempo suficiente para que quede tierno; al reducir, vigila la consistencia para evitar que se queme.
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