Кролик в красном бульоне
Нежное мясо кролика в остром красном бульоне с сычуаньским перцем — классическое блюдо, идеально подходящее к рису.
Ingredients
14 items- Мясо кролика 500 г
- Имбирь 1 кусочек
- Чеснок 5 зубчиков
- Зелёный лук 2 стебля
- Сушёный перец чили 10 г
- Сычуаньский перец 5 г
- Сычуаньская острая паста (доубанцзян) 1 столовая ложка
- Кулинарное вино 1 столовая ложка
- Светлый соевый соус 1 столовая ложка
- Тёмный соевый соус 1/2 чайной ложки
- Сахар щепотка
- Рапсовое масло 30 г
- Зелёный перец или спаржевый салат 50 г
- Соль по вкусу
Nutrition
Steps （6 steps）
Промойте кролика и нарежьте кусочками по 2 см. Положите в кастрюлю с холодной водой, имбирём и вином. Доведите до кипения на сильном огне, снимите пену, бланшируйте 3 минуты, затем слейте воду.
Разогрейте масло в воке на среднем огне. Обжарьте имбирь, чеснок и зелёный лук до появления аромата, около 1 минуты. Добавьте острую пасту и жарьте, пока масло не станет красным, около 2 минут.
Добавьте сушёный перец и сычуаньский перец. Уменьшите огонь до слабого и жарьте до выделения аромата, около 30 секунд. Будьте осторожны, чтобы не подгорело.
Добавьте бланшированные кусочки кролика. Увеличьте огонь до сильного и обжаривайте 2 минуты, пока мясо слегка не подрумянится и не покроется красным маслом.
Влейте кипяток, чтобы покрыть кролика. Добавьте светлый и тёмный соевый соус и сахар. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до слабого, накройте крышкой и тушите 30 минут до мягкости.
Снимите крышку, добавьте перец или салат. Увеличьте огонь, чтобы выпарить соус до загустения (он должен покрывать тыльную сторону ложки). При необходимости добавьте соль. Посыпьте зелёным луком перед подачей.
Tips
Всегда начинайте бланширование с холодной воды, чтобы эффективно удалить запах дичи. Тушите достаточно долго для мягкости; при выпаривании следите за консистенцией, чтобы не подгорело.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.
Лунный кекс
Лунные кексы - это традиционное угощение Праздника середины осени с тонкой корочкой и обильной начинкой. Приготовление дома добавляет тепла; золотистая корочка, плотная паста из семян лотоса и соленый яичный желток создают незабываемый вкус.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.