กระต่ายตุ๋นน้ำแดง
เนื้อกระต่ายนุ่มในน้ำซุปแดงที่เผ็ดและชา เป็นเมนูเสฉวนคลาสสิกที่เข้ากับข้าวสวยได้อย่างลงตัว
Ingredients
14 items- เนื้อกระต่าย 500 กรัม
- ขิง 1 แว่น
- กระเทียม 5 กลีบ
- ต้นหอม 2 ต้น
- พริกแห้ง 10 กรัม
- พริกเสฉวน 5 กรัม
- เต้าปานเจียงเผ็ด (Pixian doubanjiang) 1 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1/2 ช้อนชา
- น้ำตาล เล็กน้อย
- น้ำมันเรปซีด 30 กรัม
- พริกหยวกเขียวหรือผักกาดแก้ว 50 กรัม
- เกลือ ตามชอบ
Nutrition
Steps （6 steps）
ล้างเนื้อกระต่ายหั่นเป็นชิ้น 2 ซม. ใส่หม้อกับน้ำเย็น ขิง และเหล้าจีน ต้มไฟแรงพอเดือด ช้อนฟองออก ลวก 3 นาที แล้วสะเด็ดน้ำ
ใส่น้ำมันในกระทะ ไฟกลาง ผัดขิง กระเทียม ต้นหอมจนหอม ประมาณ 1 นาที ใส่เต้าปานเจียง ผัดจนน้ำมันเป็นสีแดง ประมาณ 2 นาที
ใส่พริกแห้งและพริกเสฉวน ลดไฟอ่อน ผัดจนหอม ประมาณ 30 วินาที ระวังไหม้
ใส่เนื้อกระต่ายที่ลวกแล้ว เปิดไฟแรงผัด 2 นาทีจนเนื้อเริ่มเหลืองและเคลือบด้วยน้ำมันแดง
เติมน้ำเดือดให้ท่วมกระต่าย ใส่ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ และน้ำตาล ต้มเดือดแล้วลดไฟอ่อน ปิดฝา ตุ๋น 30 นาทีจนเนื้อนุ่ม
เปิดฝา ใส่พริกหยวกหรือผักกาด เปิดไฟแรงเพื่อลดน้ำซุปจนข้น สามารถเกาะหลังช้อนได้ ชิมรสเติมเกลือ โรยต้นหอมซอยก่อนเสิร์ฟ
Tips
การลวกเริ่มจากน้ำเย็นช่วยลดกลิ่นคาวได้ดี ตุ๋นนานพอให้เนื้อนุ่ม ขณะลดซุปให้สังเกตความข้นเพื่อไม่ให้ไหม้
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
ขนมไหว้พระจันทร์
ขนมไหว้พระจันทร์เป็นขนมพื้นเมืองที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลไหว้พระจันทร์ มีแป้งบางๆ และไส้แน่น การทำเองที่บ้านเพิ่มความอบอุ่นให้กับเทศกาล แป้งสีทอง ไส้ถั่วกวนและไข่แดงเค็มสร้างรสชาติที่ประทับใจ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้