Coelho ao Molho Vermelho
Carne de coelho macia em um caldo vermelho picante e entorpecente, um clássico reconfortante de Sichuan, perfeito com arroz.
Ingredients
14 items- Carne de coelho 500 g
- Gengibre 1 pedaço
- Alho 5 dentes
- Cebolinha 2 talos
- Pimenta seca 10 g
- Pimenta de Sichuan 5 g
- Pasta de feijão picante Pixian (doubanjiang) 1 colher de sopa
- Vinho de cozinha 1 colher de sopa
- Molho de soja claro 1 colher de sopa
- Molho de soja escuro 1/2 colher de chá
- Açúcar uma pitada
- Óleo de colza 30 g
- Pimentão verde ou alface aspargo 50 g
- Sal a gosto
Nutrition
Steps （6 steps）
Lave e corte o coelho em pedaços de 2 cm. Coloque em uma panela com água fria, gengibre e vinho. Leve para ferver em fogo alto, remova a espuma, escalde por 3 minutos e escorra.
Aqueça o óleo em um wok em fogo médio. Refogue o gengibre, alho e cebolinha até perfumar, cerca de 1 minuto. Adicione a pasta de feijão picante e frite até o óleo ficar vermelho, cerca de 2 minutos.
Adicione a pimenta seca e a pimenta de Sichuan. Reduza para fogo baixo e frite até exalar aroma, cerca de 30 segundos. Cuidado para não queimar.
Adicione o coelho escaldado. Aumente para fogo alto e refogue por 2 minutos até a carne dourar levemente e ficar coberta com óleo vermelho.
Despeje água fervente para cobrir o coelho. Adicione molho de soja claro, escuro e açúcar. Deixe ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo brando por 30 minutos até o coelho ficar macio.
Destampe, adicione o pimentão ou alface. Aumente o fogo para reduzir o molho até engrossar (cobrir as costas de uma colher). Ajuste o sal. Polvilhe cebolinha picada antes de servir.
Tips
Sempre comece o escalde com água fria para remover efetivamente o odor de caça. Cozinhe tempo suficiente para ficar macio; ao reduzir, observe a consistência para evitar queimar.
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